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  • : Recette et Délice
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  • : A travers ce blog j'aimerais vous proposer des recettes simples et originales. Vous y trouverez aussi des astuces culinaires, des techniques de cuisine et des menus à thème.
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16 septembre 2010 4 16 /09 /septembre /2010 18:00

DSC02488 

 

Pour cette recette, je me suis inspirée d'un plat du jour que faisait fernando, le chef d'un des restau dans lequel j'ai travaillé. En servant ce plat, ça m'a donné l'eau à la bouche, les clients étaient très satisfait donc j'ai décidé de l'adapter pour la faire moi aussi à la maison au grand bonheur de mon homme qui adore !!!



Ingrédients pour 4 pers


1 cervelas
16 tranche de ventrèche
3  tomates
50 gr de gruyère
râpé


Préparation


Couper le cervelas en 16 rondelles
Couper 8 rondelles fines de tomate détailler le reste en petits dés.

Montage



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Disposer dans un plat allant au four 8 rondelles de cervelas

Disposer dessus 1 rondelle de tomate

Parsemer de gruyère,

Recouvrir d'une nouvelle tranche de cervelas.
Enroulé chaque "pavé" avec deux tranches de ventrèche

Parsemer avec du gruyère.

Disposer les dés de tomate dans le fond du plat avec un filet d'huile d'olive.

Mettre au four 20 min à 180°c

(poursuivre un peu la cuisson si le fromage n'est pas gratiné.
Dresser les cervelas campagnard,

déglacer le fonds de la poêle chaude avec un peu d'eau froide pour obtenir un jus.

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15 septembre 2010 3 15 /09 /septembre /2010 18:00

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Voici une recette originale et très sympa largement inspirée d'une recette trouvée sur le site
www.leprodelacuisine.fr


Ingrédients

500 gr de poulet
1 cac de sel
2 cac de sucre
1/2 cac de poivre
1/2 cac de piment d'Espelette
2 gousses d'ail
1 oignon haché
1 échalote
2 cac de miel
4 cas de crème fraîche
1 poignet de graine de sésame

Couper le poulet en lamelle, haché finement l'ail, l'échalote et l'oignon
Réunir dans un bol mélangeur le poulet, l'ail, l'oignon, l'échalote, le sel, le poivre, le piment d'Espelette, le sucre, et les graines de sésame.

bien remuer laisser reposer au moins ne demi heure.

faire revenir dans un poêle avec un peu de beurre le poulet mariné y verser aussi la marinade et les graines de sésame qui reste dans le bol mélangeur, ça donnera un coté croustillant à la sauce.

réserver le poulet et déglacer la poêle avec la crème fraîche.
Porter à ébullition, remettre le poulet dans la crème. Servir chaud .

si vous voulez un peu plus de sauce, n'hésitez pas à ajouter plus de crème fraîche . dans ce cas là, pensez à vérifier l'assaisonnement.

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13 septembre 2010 1 13 /09 /septembre /2010 18:00



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Je reviens d'un voyage en Guadeloupe, j'ai ramené beaucoup d'épices de la bas, j'avais un rôti de porc au congélateur, j'ai donc laisser cours a mon imaginations !!! et quel résultat un rôti bien moelleux une sauce douce et relevée a la fois un délice !!!



Ingrédients (pour environs 6 personnes)

1 rôti de porc
3 tomates
2 oignons
2 gousses d'ail
1/2 banane
1 grosse patate douce
un peu de persil

Epices
1 cas de curry
1 cac paprika doux
1 cas de safran
1 cac de colombo
1cas de piment d'Espelette
1 cac de sel
1 cac de fenugrec
1 cac de graine de coriandre
1 cas de fond de veau

Cuisson

Faire dorer les oignons dans une cocotte allant au four avec un peu de beurre et une goutte d'huile, réserver
Faire dorer le rôti, réserver.
Couper la patate douce en morceaux et la faire revenir avec l'ail.

Remettre le rôti et les oignons dans la cocotte
Diluer les épices sous forme de poudre et le fond de veau avec un peu d'eau tiède verser le tout dans la cocotte et compléter avec de l'eau.
Couper en morceaux la banane les tomates rajouter le tout ainsi que le persil et les épices sous forme de graines.

Laisser cuire au four environ 1H30 a 180/200°

Sortir le rôti le couper en tranche mixer le jus de cuisson le passer au chinois remettre au chaud avec le rôti tranché et laisser la sauce réduire jusqu'a ce qu'elle ai une belle consistance.


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6 septembre 2010 1 06 /09 /septembre /2010 22:00

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J'avais un poulet, envie d'un poulet rôti mais d'y apporter une petite touche personnelle !! j'ai fouillé le frigo et trouvé une orange et un citron ni une ni 2 un poulet aux agrume ça doit être bon non ??? bein oui c'est très bon ça apporte un peu de fraîcheur au plat c'est un régal !! et en plus c'est très simple ultra rapide à préparer alors que demander de plus !

 

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Ingrédients pour 4/5 pers

 

1 poulet

1 orange

1 citron

1 oignon

100 ml de vin blanc

1 cac de miel

2 cac de sumac

 

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Préparation

 

Le ver le zeste du citron et de l'orange couper le en petit morceaux

Mettre le poulet dans un plat allant au four

saler poivrer et ajouter le sumac

ajouter les zeste d'orange et citron presser le jus des fruits ajouter le

arroser d'un trait d'huile d'olive

ajouter le vin blanc et l'oignon émincé et le miel

Cuire au four 1h30 à 210°C en arrosant souvent et en retournant le poulet

Pensez a adapter la cuisson à la taille du poulet !

 

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29 août 2010 7 29 /08 /août /2010 18:00

Aileron de poulet mariné à la plancha (4)

 

Encore une idée pour la plancha ça tombe bien c'est de saison ;-) !!! quelque chose de très simple, économique qui plait aux petits comme aux grands

 

 

Aileron de poulet mariné à la plancha (1)

 

Ingrédients pour 4 pers

 

12 ailerons de poulet

1 oignon

2 gousses d'ail

1 cac de curry

1cac de cumin

1 cac de gingembre en poudre

1 cac de piment d'Espelette

1 cac

1 cac de miel

1 cas de sauce anglaise

3 cas d'huile d'olive

Sel et  poivre

 

Aileron de poulet mariné à la plancha (3)

 

Préparation

 

Emincé finement l'ail et l’oignon

Mélanger les ailerons avec toutes les épices

Laisser mariner une nuit

Cuire à la plancha

Couvrir avec un papier aluminium pour qu ça cuise plus vite et uniformément.

 

Aileron de poulet mariné à la plancha (5)

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24 août 2010 2 24 /08 /août /2010 18:30

tendrons de veau à la plancha (10)

 

Une recette toute simple mais délicieuse par ces belles journées j'adore sortir la plancha c'est toujours un régal !!

 

tendrons de veau à la plancha (6)

 

Ingrédients pour 4 pers

 

4 beau tendrons de veau

2 cas d'huile d'olive

2 cac de piment d'Espelette

4 gousses d'ail

2 cac de fleur de sel

4 aubergines

 

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Préparation

 

Emincer très finement l'ail

Mettre la viande a mariner avec l'huile, le piment l'ail et le sel

Mettre au frais au moins 1 h

 

Emincer les aubergine dans le sens de la longueur

Mettre à dégorger 1 heure dans de l'eau froide salée

 

Chauffer la plancha

Mettre les tendrons a cuire

Egoutter les aubergines 

Les passer dans le reste de marinade

Les cuire elle aussi sur la plancha

 

tendrons de veau à la plancha (4)

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16 août 2010 1 16 /08 /août /2010 17:00

axoa (2)

 

Mon chéri m'a ramené des tomates du jardins avec des piments doux que son collègue de travail cultive !! elles sont très belles et surtout excellente !! alors comme j'avais acheté du veau je me suis dit que ce serai parfait pour un axoa !

l'axoa ( prononcez achoa) est un plat typiquement basque vraiment délicieux

 

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Ingrédients pour 4/5 pers

 

750 gr de veau ( collier )

1 kg de tomate

1 boite de piquillos

2 beaux oignons

4 gousses d'ail

10 piments doux ( vous pouvez remplacer par un poivron vert)

1 poivron rouge

150 ml de vin blanc sec

sel et piment d'Espelette

 

 

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Préparation

 

Emincer l'ail et l'oignon finement et réserver

Hacher ou couper la viande en tout petit morceaux

Peler, émonder et concasser  les tomates réserver

Couper finement les piquillos, poivron et piment doux

 

Dans une sauteuse, faire chauffer 4 cas d'huile d'olive

Y faire revenir l'ail t l'oignon 2/3 min

Ajouter la viande de veau

saler et saupoudrez généreusement de piment d'Espelette

Ajouter les poivrons, piquillos piment doux

Déglacer l'ensemble avec le fin blanc laisser réduire de moitié

Ajouter les tomates concassées

Couvrir et laisser cuire a feux doux 1H30

 

Vérifier l'assaisonnement

Servir avec des pommes de terres cuite à l'eau ou vapeur

Bon appétit !

 

axoa (11)

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11 août 2010 3 11 /08 /août /2010 22:00

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J'avais envie d'un curry je me suis largement inspirée de la recette que propose mon livre de cuisine du lycée hôtelier ! et je dois dire que je ne suis jamais déçue du résultat !! un mélange légèrement sucré salé et épicée comme j'aime !

 

Ingrédients pour 4/5 pers

 

1 kg de sauté de porc

2 tomates

4 cac de curry

1/2 pomme

1/2 mangue

1 banane

2 gousses d'ail

1 oignon

1 cac de fond brun 

 

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Préparation

 

Détailler le sauté de porc en morceaux pas trop gros

Faire revenir les morceaux de porc dans un peu d'huile végétal

Ajouter l'ail et l'oignon émincé ainsi que le curry

Couper les pommes en petit dé et les ajouter

Faire revenir quelques minutes

Délayer le fond brun dans un litre d'eau

Ajouter dans la sauteuse

Emonder les tomates

Couper les tomates la banane et la mangue en dé

Ajouter le tout

Laisser cuire 1heure 30 à couvert

Servir avec du riz

 

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6 août 2010 5 06 /08 /août /2010 18:51

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Grâce a mes recettes Délice de saint jacques et foie gras et  Assortiments de quesadillas et poulet mariné au site O'délice, j'ai été sélectionnée pour faire la finale d'un concours  sur le thème de la cuisine mexicaine a paris.

 

Travaillant ce jours la je n'ai pas pu m'y rendre j'ai donc reçu en compensation un joli colis de la part de mexicante  partenaire de ce jeu

 

Ce Coli comporte un kit de mini tortilla sucrée un kit de mini tortilla salé et des assortiments de maïs grillés

 

je vous propose donc quelques photo du premier repas concocter grâce au kit de mini tortilla salé !

 

 

Ingrédients pour 2 pers

 

1 kit mini tortilla salé de chez mexicante

1 tomate

1/2 poivron rouge

1 sucrine (petite salade)

1 oignon

50 gr d'emmental râpé

400 gr de viande de bœuf haché

 

Préparation

 

Emincer l'oignon

Faire revenir la moitié de l'oignon avec la viande dans un peu de beurre

Ajouter le sachet d'épice et la sauce tomate

Ajouter un peu d'eau

Réserver au chaud

 

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Emonder la tomate et la détailler en petit morceaux

Couper le poivron en dé

Couper la salade en lamelles

Préparer une assiette avec la salade, les dé de légume le reste de l'oignon et l'emmental

 

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Faire chauffer les mini tortilla

Servir la viande chaude séparément

 

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Chacun pourra préparer ses tortillas en fonction de ses goût et envie

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22 juillet 2010 4 22 /07 /juillet /2010 22:11

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Une recette toute simple et ultra light et délicieuse !! parfaite après les week end chargés qui se succède !! ma balance apprécie !!!!

 

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Ingredients pour 4 pers

 

4 courgettes

4 escalopes de poulet

3 tomates

1 petit oignon blanc

Sel poivre

Basilic, thym, ciboulette, persil

Huile d'olive

50 gr de gruyère

 

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Préparation

 

Couper les courgette en rondelle

Les faire revenir à la poêle avec un peu d'huile d'olive

Saler et poivrer

 

Peler les tomates

Dans 1 cas d'huile d'olive faire revenir l'oignon émincé

Ajouter les tomates coupées en morceaux

Ajouter les herbes ciselées

Rectifier l'assaisonnement

Mixer le tout ajouter au courgette

 

Dans une poêle antiadhésive

Faire revenir le poulet sans matière grasse

Déglacer la poêle avec un peu d'eau

Couper les escalopes en morceaux

 

Mélanger les courgettes avec le poulet et la tomate mettre dans un plat allant au four

Parsemer de gruyère râpé

Passer sous le grill du four quelques minutes

 

Servir bien chaud et bon appétit

 

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