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  • : Recette et Délice
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  • : A travers ce blog j'aimerais vous proposer des recettes simples et originales. Vous y trouverez aussi des astuces culinaires, des techniques de cuisine et des menus à thème.
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18 mai 2010 2 18 /05 /mai /2010 19:15

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Il y'a quelques temps déjà, en visitant le blog "chocolat à tous les étages" que je suis tombée sur cette recette, j'ai été de suite séduite !! par l'aspect, la texture que ce plat avait l'air d'avoir malheureusement mon homme, n'aime pas les courgettes alors j'ai quand même décidé de lui faire ce plat sans lui en dévoiler la composition j'ai même poussé le vice en inversant la proportion pomme de terre courgette !!!

Et bien tant que mon homme soit dit en passant de très mauvaise fois n'a pas su qu'il y'avait des courgettes, il a trouvé ça bon... quand j'ai eu le malheur de lui avouer le présence de courgette ce fut une autre histoire enfin moi j'ai été conquise et c'est peut être le principal

donc comme je vous l'ai dit j'ai un peu modifier la recette

450 gr de courgette

150 gr de pomme de terre

Et j'ai mis de blanc de poulet à la place du jambon !!!

 

 

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Pour le reste je vous laisse aller voir la recette originale  ICI !!!

 

 

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13 mai 2010 4 13 /05 /mai /2010 19:35

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Aujourd'hui encore une recette bien gourmande je crois que c'est la première fois que je cuisinais le rôti de veau !!! donc je savais pas trop quoi en faire c'est en regardant dans mes étagère que l'idée de graines de sésames caramélisées par le miel m'est venue !!! et quelle bonne idée un plat légèrement sucré salé comme je les aimes !!!

 

 

ingrédient pour 4 pers

 

1 rôti de veau

25 gr de graines de sésame

10 tomates cerises

1 oignon

1 cac de vinaigre balsamique

3 cac de miel

5 gr de beurre

 

Pour la poêlée de légume

 

2 poireaux

2 poivrons rouge

10 tomates cerise

3 tige d'aillet

 

 

Dans une poêle faire chauffer le beurre

Colorer le rôti de veau sur chaque face

Tartiner le dessus de miel ajouter une poignet de graine de sésame

Retourner le rôti

Tartiner à nouveau de miel puis de graine de sésame

Mettre le rôti dans un plat allant au four

Verser un peu d'eau dans le fond du plat

Enfourner à 240°C pour 20 min penser à retourner le rôti en cours de cuisson

 

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Emincer l'oignon et couper les tomates cerises en deux

Verser le tout dans la poêle ou vous avez fait colorer le rôti

Ajouter le vinaigre balsamique et une cac de miel

Faire revenir le tout 5 min réserver

 

Au bout de 20 min sortir le rôti baisser le four à 210°C

Verser les tomates et oignons dans le plat

 

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Remettre au four 40 min

 

Pour la poêle de légume

 

Nettoyer et couper les poireaux

Ciseler l'aillet

Faire revenir les poireaux et l'aillet avec une cas d'huile d'olive

Couvrir d'eau et laisser cuire

Quand l'eau s'est évaporée

Détailler les poivrons et couper le stomates cerise en deux

Ajouter le tout avec les poivrons laisser revenir quelques minutes

Ajouter 2 cas de crème liquide.

 

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Trancher le rôti

Déglacer le plat avec un peu d'eau

Servir avec les légumes bien chaud !! bon appétit

 

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Published by christine - dans viandes
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7 mai 2010 5 07 /05 /mai /2010 12:12

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Une petite recette encore une fois toute simple et  light malgré ce que l'on peut imaginer !!! En effet j'avais envie de poulet mais assez mare des escalope toute simple alors j'ai décider d'en prendre un entier et de le cuire au four sans matière grasse et de ne manger que les blanc j'ai accompagné mon assiette de légume tendis que mon chéri qui lui n'a pas besoin de faire attention a privilégié les cuisses accompagnée de pomme de terre écrasées à l'huile d'olive et à l'ail !!!

Ingrédients pour 4 pers

1 poulet

3 tiges d'aillet

Persil plat

Sel et poivre

Ecrasé de pomme de terre

1 kg de pomme de terre

4 gousse d'ail

10 ml d'huile d'olive

Sel et poivre

Mettre le poulet dans un plat

Verser un peu d'eau dans le plat

Saler et poivrer le poulet

Mettre au four pour 45 min de cuisson

Couper l'aillet et le persil, ajouter dans le plat

Remettre à cuire 45 min

Pendant ce temps cuire les pommes de terres à l'eau

Quand elles sont cuite les éplucher

Ecraser grossièrement les pommes de terres à la fourchette

Ajouter l'huile d'olive

Ajouter l'ail émincé

Saler et poivrer

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30 avril 2010 5 30 /04 /avril /2010 18:25

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Voici une recette toute simple sympa qui plait aux petits comme aux grand

Servis avec une petite salade verte c'est un régal !!!

 


Ingrédients pour 2 pers

 

4 croissants

2 tranche de jambon ( blanc de poulet)

25 gr de gruyère

25 gr de parmesan

50 gr de crème liquide

Sel et poivre

 

Préparation

 

Mélanger la crème avec le fromage

Saler et poivrer

 

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Ouvrir les croissants

Ajouter une cac de café de crème au fromage

Déposer une demi tranche de jambon

Ajouter à nouveau une cac de crème au fromage

 

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Vous pouvez parsemer vos croissants de gruyère pour faire joli lol

 

Mettre les croissant au four 15/20 min à 210°C

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Published by christine - dans viandes
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20 avril 2010 2 20 /04 /avril /2010 16:28

 

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Il y 'a quelques jours, dans le restaurant ou je travail, le chef à préparer en entrée du jour des quesadillas au chorizo, je ne connaissais pas du tout... alors forcement j'ai goûté et beauc

oup aimé. Je savais que c'était un plat qui aurai plu à mon cher et tendre donc j'ai demandé la recette.

 

Hier en faisant mes courses j'ai pris ce qu'il me fallait sauf que j'ai oublié le chorizo et oui plus tête en l'air que moi ça n'existe pas !!! du coup je me suis dit que je pourrai remplacer le chorizo par du bœuf haché !!

 

le chef m'avais dit que c'était super bon cuit a la plancha j'ai donc aussi profiter des beaux jour pour la sortir !!!

Le résultat est un régal super bon avec une petite salade épicée !!!

 

 

 

Ingrédients pour 4 pers

 

1 paquet de tortilla(8 tortillas)

250 gr de viande de bœuf haché

1 paquet d'épices à guacamole

200 ml de coulis de tomate

200 gr d'emmental râpé

1 oignon

 

Pour la salade


1 avocat

1/2 poivron vert

1/2 poivron jaune

2 tomates

1 citron

2 cas d'huile d'olive

1 cas de vinaigre

 

 

Détailler les légumes en cube

Mélanger le jus du citrons avec 2 cac d'épices à guacamole

Ajouter l'huile d'olive et le vinaigre

Mélanger avec les légumes

Saler.

 

Emincer l'oignon et le faire revenir avec le bœuf haché

Ajouter 2 cac d'épices à guacamole

 

mélanger le coulis de tomates avec 2 cac d'épices à gucamole

 

Etaler un peu de coulis de tomate sur la tortilla

 

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Ajouter l'emmental

 

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Ajouter le bœuf haché

 

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replier la tortilla

 

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cuire les tortillas sur la plancha

 

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servir bien chaud avec la salade

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Published by christine - dans viandes
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9 avril 2010 5 09 /04 /avril /2010 20:31

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Alors pour aujourd'hui encore une recette toute simple et pourtant bien gourmande !!!

Un plat de tous les jours, bien sur pour cette fois j'ai décidé d'accompagner mes steak d'asperge parce que c'est la saison et aussi parce que j'adore ça !!! mais vous pouvez très bien accompagner ce plat du purée, pâte, ou riz comme je l'ai fait pour mon copain qui lui n'aime pas les asperges… Ah ces hommes et les légumes !!!

 

Ingrédients pour 2 pers

 

2 steak haché

1/4 bûche de chèvre

1 botte d'asperges

1 oeuf

100 ml de crème

 

Préparation

 

Faire revenir les steak dans une poêle avec un peu de beurre

Attention si vous aimez la viande saignante comme moi fait juste un aller retour

Disposer les steak dans un plat

Recouvrir de tranche de chèvre

Passer sous le grill du four

 

Attention quand vous mettez vos steak au four celui ci doit déjà être bien chaud et sur position grill au maximum

 

Si ce n'est pas le cas les chèvre ne grilleront pas assez vite et vos steak seront alors trop cuit

Peler les asperges

Les faire cuire 10 minute dans une grand volume d'eau salée bouillante

Egoutter les

Couper les tiges à mi hauteur garder les pointes intact

Pour les faire revenir 2 min au beurre au moment de servir

 

Mixer les tige

Ajouter les oeufs et la crème

Saler poivrer

Cuire au four à 220°C 30 min

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Published by christine - dans viandes
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5 avril 2010 1 05 /04 /avril /2010 23:04

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Le ou la goulash est à la base une soupe hongroise. Cette recette est déclinée à l'infini moi j'ai toujours eu l'habitude de préparé ce plat un peu différemment. Voici ma recette un plat en sauce haut en couleur et en saveur. très simple à préparer, rapide et délicieux.

 


Ingrédients

 

600 gr de bœuf à bourguignon

4 Tomate

3 Oignons

2 gousse d'ail

1 cas de crème fraîche

1 cac de fond de veau

2 cas de paprika doux

Sel et poivre


Préparation

 

Peler les tomates

Concasser les tomates et ajouter les

Ajouter les épices

Délayer le fond de veau dans un peu d'eau

Ajouter à la préparation

Mouiller avec 750 ml d'eau

Laisser cuire à couvert 1H

Continuer la cuisson à découvert jusqu'à ce que la sauce ait épaissie.

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4 avril 2010 7 04 /04 /avril /2010 11:08

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J'adore les cailles... certes c'est un met un peu compliqué à manger mais la chair de tendre de ces petits volatil est un tel régal qu'on oublie vite le "depiotage" lol

 

Il y'a quelques jours dans mon hypermarché une promo sur les cailles donc... encore une fois je saute sur l'occase voila comment cet aliment est arrivée encore une fois dans mon frigo !!!

 

Ingrédients pour 4 pers


4 cailles

125 gr de chair à saucisse

100 gr de raisin blanc

2 oignon

200 gr de foies gras

1oeuf

1 cac de fond de veau

1 cas de miel

200 ml de crème

sel poivre

 

Préparation

 

La farce

 

Plonger les raisins dans un grand volume d'eau bouillante

Laisser 2 min puis refroidir

 

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Peler et épépiner les raisin

Je sais ça prend du temps mais c'est quand même bien meilleure !!!

 

Mélanger la viande haché avec la moitié des raisin couper en petit morceaux

Ajouter 1 oignon émincé

 

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Ajouter la moitié du foie gras détaillé en morceau

 

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Ajouter un oeuf

saler et poivrer

Bien mélanger

 

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Farcir les cailles

Les mettre dans un plat

Ajouter le reste des raisin

Ajouter dans le fond du plat le reste éventuelle de farce

Laisser cuire une heure au four à 210°C


Sauce au foie gras

 

Faire revenir 1 oignon dans un peu de beurre

Délayer le fond de veau dans 100 ml d'eau

Ajouter aux oignons

Ajouter le miel

 

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Ajouter la crème

Laisser frémir à feux doux 2 min

Passer au chinois

Ajouter le reste du fois gras et laisser sur le feux encore quelques minutes

Passer la sauce au mixer

 

Débarrasser les cailles déglacer le plat avec un peu d'eau

 

Servir avec des tagliatelles

 

Dresser les assiette et bon appétit

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Published by christine - dans viandes
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1 avril 2010 4 01 /04 /avril /2010 21:33

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Voici une petite recette réunionnaise j'avais l'habitude de la faire avec des saucisse jusqu'a ce que je la goûte avec de la poitrine fumée et la !!! Révélation c'est encore meilleure !!!!c’est une recette très très simple à préparer et pourtant c'est un délice

 

 

Ingrédients pour 4 pers

 

 

800 gr de poitrine fumée

350 gr d'oignon émincé ( environ 6 oignons )

800 gr de tomate concassées ( 2 1/2 boite)

1 piment oiseau

1 gousse d'ail

 

Préparation

 

Emincer l'oignon le faire revenir dans un peu d'huile

Ajouter le piment oiseau coupé en tout petit morceaux

Ajouter la gousse d'ail émincée

Ajouter la poitrine fumée que vous aurez dégraisser au mieux

Faire revenir le tout quelques minutes

Ajouter la tomate concasser

Ajouter 2 cas de sucre

Laisser mijoter à feux très doux 1h30

Servir avec du riz

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28 mars 2010 7 28 /03 /mars /2010 19:21

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Pour cette recette typique des landes une petite présentation de mon département d'adoption devient essentiel !!!

Le département des Landes fait partie de la région Aquitaine. Il est limitrophe des départements de la Gironde, de Lot-et-Garonne, du Gers et des Pyrénées-Atlantiques

C'est le deuxième département le plus vaste de France métropolitaine

Les landes sont surtout connues pour leur foret de pin c’est la plus grande foret de France.

 

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Le departement est baigné par l’océan atlantique et bénéficie du second plus long littoral en métropole.

Notre littoral est surnommée la cote d’argent mais savez vous pourquoi ???

 

Venez faire un tour sur nos plages et découvrez ce bel éclat argenté sur les vagues

C’est un spectacle magnifique a voir !!!il est encore plus exceptionnelle la nuit, le reflet de la lune intensifie encore ces reflets argentés

 

Vous connaissez certainement hossegor qui se dit hossEgor et non hozgor, mais vous connaissez certainement moins d’autres plages beaucoup plus charmantes comme celles de vieux boucau Soustons ou Messange

 

Au de la de l’Adour on trouve la Chalosse et ses paysages vallonnés. C’est une terre agricole partagée entre les élevages de bœufs et de canards et la culture du maïs, ainsi que le vignoble du Tursan à l'Est.

 

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Les villes les plus importantes sont Dax et Mont de Marsan très connues pour leur ferias

Elles sont certes un peu endormie le reste de l’année mais ça permet de reprendre des forces pour les trois mois de fêtes que sont juin, juillet et août !!!


Les traditions


 

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Le sport le plus populaire ici est la pelote basque, et ses multiples dicipline elle se joue en place libre a l’extérieur, ou en salle au mur à gauche.

 

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Les courses landaises sont spectaculaires et appréciées par tous l’agilité des sauteur et écarteurs est spectaculaire.

Les bandas donne le rythme au ferias et fêtes diverses. Les chants sont connus de tous vous avez déjà certainement fredonné la chanson du Ricard ou celle de l’aviron Bayonnais.

La gastronomie

Les landes et la cuisine gasconne sont devenues célèbre au travers de l’émission culte de Maïté la cuisine des mousquetaires. une cuisine riche généreuse même des fois trop !!!

Mais saviez vous qu’Alain Ducasse (deux fois 3 étoiles au guide Michelin) et Hélène Darroze (2 étoiles au Guide Michelin) sont originaires des Landes.

D'autre part, le département compte plusieurs grandes tables, parmi lesquelles celle de Michel Guérard à Eugénie-les-Bains (3 étoiles au guide Michelin) et de Jean Coussau, installé à Magescq (2 étoiles au Guide Michelin).

Les préparations les plus appréciées restent toutefois :

    * le foie gras (cuit, mi-cuit ou frais),

    * le magret (frais, mais aussi fumé ou séché),

    * les cuisses et manchons confits,

    * le gésier confit,

    * les rillettes et graisserons

LA RECETTE

Ingrédients pour 2 pers

1 magret

4 pomme de terre

10 piquillos

15 gr de beurre

15 gr de farine

250 ml de lait

4 cac de piment d'Espelette

1 oignon

20 gr de gruyère

100 ml de crème

1 cac de fond de veau

Persil

Préparation

Saupoudrer le magret coté chair avec 2 cac de piment d'Espelette

Le faire cuire a feux doux coté peau pour faire fondre la graisse

Récupérer un peu de graisse

Retourner le magret et laisser cuire jusqu'à l'à point souhaité

Détailler les pomme de terre en cube

Les faire revenir 20 min dans la graisse de canard

Saler poivrer

Ajouter le persil en fin de cuisson

Faire fondre le beurre dans une casserole

Ajouter la farine puis le lait pour faire la béchamel

Détailler les piquillos les mettre dans des ramequins recouvrir de béchamel

Ajouter un peu de gruyère

Faire gratiner au four quelques minutes

Faire revenir l'oignon avec un peu de graisse de canard

Ajouter le reste de piment d'Espelette

Délayer le fond de veau dans un peu d'eau

Ajouter la crème et le fond de veau

Laisser réduire

Dresser les assiettes et bon appétit !!!

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Published by christine - dans viandes
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