Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

Présentation

  • : Recette et Délice
  • Recette et Délice
  • : A travers ce blog j'aimerais vous proposer des recettes simples et originales. Vous y trouverez aussi des astuces culinaires, des techniques de cuisine et des menus à thème.
  • Contact



 

Rechercher

20 juillet 2010 2 20 /07 /juillet /2010 23:10

DSCF9910

 

Ce soir même mon homme très difficile, compliqué et exigent m'a dit de lui même que c'était trop bon la viande !!! alors c'est que vraiment cette recette sort de l'ordinaire bon c'est vrai que c'était particulièrement savoureux !! et que ça nous a quand même bien rappelé la Guadeloupe...

 

DSCF9914

 

j'aime le mélange des genre et le sucré salé, j'aime allier la douceur et les épices. Ce plat permet de faire voyager le palais !!! si vous aussi vous aimez les contrastes, ce plat est fait pour vous !!!

 

 

DSCF9906

 

Ingrédients pour 4 pers

 

4 escalopes de porc

50 gr de farine

1 oeuf

2 cas de lait

50 gr de coco râpé

4 tomates

1cac de miel

2 cas d'huile

2 gousses d'ail

2 cac de gingembre en poudre

ciboulette thym persil et basilic

250 de riz

1 oignon

 

DSCF9904

 

Préparation

 

Couper les escalope de porc en morceaux

Dans une assiette creuse mettre la farine

Dans une autre battre l’œuf avec le lait

Dans la troisième mettre la noix de coco râpée

 

Saler et poivrer les morceaux de porc

Passer les morceaux dans la farine

puis dans l’œuf puis dans la noix de coco réserver

 

Faire revenir un oignon émincer dans 2 cas d'huile d'olive

Ajouter le riz puis couvrir d'eau chaude laisser cuire 10 min égoutte, reserver

 

Faire revenir les 2 gousses d'ail émincé dans 1 cas d'huile d'olive

Ajouter le gingembre et le miel

Ajouter les tomates préalablement pelée et coupée grossièrement

Passer le tout au mixer

Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre

Ajouter les herbes aromatique ciselées

 

Faire cuire à feux doux les morceaux de porc panés

 

Dresser les assiettes et servir bien chaud

 

DSCF9912

Repost 0
Published by christine - dans viandes
commenter cet article
8 juillet 2010 4 08 /07 /juillet /2010 18:27

DSCF9650

 

Hier matin j'ai sorti des magrets et dans l'après midi, j'ai trouvé au hasard dans une petite supérette des vitelottes !! j'adore ces pommes de terre violettes et je trouve ça terriblement originale ! alors ni une ni deux pour le dîner j'ai préparé du magret avec un duo de purée et ... pourquoi ne pas utiliser la confiture de piment doux achetée lors de mon passage à Espelette il y'a quelques jours  !!! voici le résultat et la recette approuvée par les copains de mon homme venus voir le match à la maison  !!!

 

DSCF9646

 

Ingrédients pour 4 pers

 

2 magrets

1 échalote

3 cac de confiture de piment doux

100 ml de crème

sel poivre

piment d'Espelette

 

Pour le duo de purée

 

400 gr de vitelotte

400 gr de pomme de terre normale

1 gousse d'ail

thym, ciboulette, persil

sel poivre

50 ml de crème

4 cas d'huile d'olive

 

DSCF9658

 

Entailler les magrets et assaisonner coté chair avec du sel et du piment d'Espelette

Les faire cuire à feux doux coté peau jusqu'a ce que le gras ait fondu

Débarrasser la poêle du gras fondu au fur et à mesure

Les retourner quelques seconde pour les saisir coté chair

Débarrasser les magret, les couper en tranche

Réserver les magret tranchés dans un plat allant au four

 

DSCF9661

 

Dans la poêle ayant servi à la cuisson du magret, ajouter une échalote ciselée

Laisser revenir quelques secondes

Déglacer la poêle avec un peu d'eau et ajouter la confiture de piment doux

Bien remuer

Ajouter la crème, saler et poivrer

Mixer la crème

 

Cuire les pomme de terres et les vitelottes à l'eau

 

Ecraser les pommes de terres normale

Ajouter 2 cas d'huile d'olive et les herbes aromatiques

Saler et poivrer réserver

 

DSCF9655

 

Peler et Ecraser les vitelottes

Ajouter 2 cas d'huile d'olive

Ajouter 100 ml de crème liquide saler et poivrer

 

Dresser les purées de pommes de terres dans des cercles

 

Préchauffer le four à 240°C

Enfourner les purée dressées et couverte de papier alu

5 Min plus tard ajouter les magrets tranchés

Laisser 5 min à four très chaud

Pendant ce temps faire réchauffer la crème

 

Dresser très vites les assiettes pour manger bien chaud et bon appétit

 

DSCF9662

Repost 0
Published by christine - dans viandes
commenter cet article
29 juin 2010 2 29 /06 /juin /2010 20:47

  DSCF9351

 

J'avais envie de piocher une recette dans mon livre cuisine provençale ramené de mes dernières vacances dans le sud est ...

 

DSCF9028-1 DSCF9036-1

 

DSCF9047-1 DSCF9051-1

 

Mais comme d'habitude je n'avais pas tous les ingrédients pour  réaliser une des recettes en particulier  alors... j'ai fini par faire un mix de plusieurs recettes et je ne regrette pas c'était vraiment très très bon !!!

 

La cuisson très longue permet à la viande d'être très très tendre et très goûteuses les herbes aromatique sortie de mon balcon et oui enfin j'ai mes herbes fraîche après plusieurs tentatives, j'ai fini par planter des plantes déjà poussée !!! mais chut faut pas le dire !!! alors sans plus tarder je vous propose ma recette !!!!

 

DSCF9346

 

Ingrédients pour 6 pers

 

75 cl de vin rouge

2 cac de concentré de tomate

2 oignons

4 gousse d'ail

1 kg de bœuf à bourguignon

5 cas de farine

thym

ciboulette

romarin

persil

1 cas de sucre

 

DSCF9354

 

Préparations

 

émincer l'ai et l'oignon

découper le bœuf en petit morceaux

faire revenir la viande avec l'oignon et l'ail avec 2 cas d'huile d'olive

Quand le bœuf est bien coloré, ajouter la farine

Mouiller avec le vin rouge

Ajouter les herbes aromatiques, le concentré de tomate et le sucre

Fermer et cuire à feux doux pendant 3 heures

 

DSCF9343

Repost 0
Published by christine - dans viandes
commenter cet article
24 juin 2010 4 24 /06 /juin /2010 18:15

DSCF9276


Il y'a quelques temps je suis tombée sur cette recette sur le blog de lolo et ça m'a vraiment donné l'eau à la bouche j'ai été séduite par cette alliance des saveurs alors je me suis lancée dans la préparation de ce plat.

 

DSCF9278


je n'ai pas apporté de modification à la recette parfaite en elle même si ce n'est que j'ai ajouté de la crème pour déglacer la poêle et faire un peu de jus pour mon riz !!!


J'ai vraiment adoré ce plat un vrai délice !!!


Pour le recette c'est par ici

Repost 0
Published by christine - dans viandes
commenter cet article
22 juin 2010 2 22 /06 /juin /2010 22:36

DSCF9362

 

le site o délice propose un concours sur le thème du Mexique, j'ai déjà proposé ma recette de quesadillas au bœuf hier mais cela m'a donné envie d'en refaire, une envie d'exotisme et d'épice. je me suis donc cette fois lancée dans la conception d'un plat complet, original alliant les ingrédients digne d'un repas mexicain !!

 

 

DSCF9358

 


Ingrédients pour 3 pers

 

6 Mini tortilla

3 pilons de poulet

2 avocats

1 poignet de salade

3 tomates

2 oignons rouge

2 cas de maïs

100 gr de bœuf haché

6 tranchettes de cheddar

1 cac de coriandre ciselé

 

Pour la marinade

 

2 citrons verts

4 gousses d'ail

4 piments de Cayenne

4 cac de paprika

2 cac de gingembre en poudre

2 cac de cumin

2 cac de sel

2 cac de sucre

2 cac de coriandre ciselé

2 cac d'origan

 

Préparation

 

Réaliser la marinade

 

Presser les citrons

Emincer l'ail finement

Ciseler les herbes aromatiques

Mélanger le tout

Ajouter les épices et condiments

 

Faire mariner les pilons avec 1/4 de la marinade

Laisser reposer une heure au frais

 

DSCF9359

 

Confectionner la sauce salsa

 

Peler et émonder 2 belle tomates

Emincer 1 oignon rouge

Dans une casserole faire chauffer 1 cas d'huile

Ajouter l'oignon et le laisser cuire quelques minutes

Ajouter 1/4 de la marinade et 20 cl d'eau

Ajouter les tomates coupées grossièrement

Laisser cuire 20 minutes à feux doux

Passer la sauce au mixer et réserver

 

DSCF9360

 

Confectionner le guacamole

 

Peler et couper l'avocat

Ecraser les avocats à la fourchette

Ajouter 1/4 de la marinade

Couper en dé la chair d'une demi tomate

Ciseler 1 cac de coriandre

Emincer finement 1/2 oignon rouge

Mélanger le tour filmer et réserver au frais

 

DSCF9363

 

Cuisson du poulet

 

Dans une poêle faire chauffer 1 cas d'huile végétal

Ajouter les pilons de poulet

Cuire à feux doux 30 min

 

Cuisson du bœuf

 

Dans une poêle faire chauffer 1 cas d'huile végétal

Ajouter 1/2 oignon rouge préalablement émincé

Ajouter la viande bœuf

Laisser le tout cuire quelques minutes

Ajouter le 1/4 restant de marinade et 2 cas de sauce salsa

Laisser cuire encore un peu puis passer le tout au mixer

 

DSCF9357

 

Confection des quesadillas

 

2 quesadillas au bœuf

 

Sur la moitié de 2 tortilla  étaler :

  - 1 cac de bœuf

  - 1 cac de sauce salsa

  - 1 tranche de cheddar

Refermer chaque tortilla et réserver

 

DSCF9361

 

2 quesadillas sauce guacamole et maïs

 

Sur la moitié de 2 tortillas étaler

  - 1 cac de guacamole

  - 1 cac de maïs

  - 1 tranche de cheddar

Refermer chaque tortilla et réserver

 

DSCF9366

 

2 quesadillas sauce salsa et salade

 

Sur la moitié de 2 tortillas étaler

  - 1 cac de sauce salsa

  - 1 cac de salade coupée en lamelle

  - 1 tranche de cheddar

Refermer chaque tortilla et réserver

 

DSCF9365

 

Dans une ou deux poêle légèrement huilée

Cuire les tortillas 2 min de chaque coté à feu moyen

Vérifiez que le fromage soit bien fondu

 

DSCF9369

 

Couper chaque quesadillas en trois

Alterner un morceau de chaque sorte faire tenir à l'aide d’un cure dent

Servir avec :

Un pilon de poulet

Un peu de salade verte

Un peu de guacamole et de sauce salsa

Ainsi que des tortillas chips

 

DSCF9356


Bon appétit

Repost 0
Published by christine - dans viandes
commenter cet article
16 juin 2010 3 16 /06 /juin /2010 12:05

DSCF9196 

 

En ce moment, je teste vos recette après avoir longuement voyager au travers de vos blog je me laisse enfin tenter par vos recette hier c'était les soles aux agrumes aujourd'hui ce sont les escalopes de veau à la comtoise de Wombi un vrai régal !!!J'ai accompagné ce plat d'un petit gratin d'aubergine. Je vous livre donc ma recette !!!

 

DSCF9195

 

DSCF9198

 

Pour les escalopes au conté c'est par ici

 

 

DSCF9200

 

DSCF9202

 

 

Gratin d'aubergine pour 2pers

 

1 aubergine

1 cas d'huile d'olive

2 gousse d'ail

20 gr de feta

1 oeuf

1 cas de crème fraîche

Basilic

Thym

 

Peler et couper l'aubergine en morceaux

Laisser dégorger aubergine 1 heure dans un bol d'eau salé

 

Faire revenir l'aubergine dans l'huile d'olive quelques minutes

Ajouter l'ail haché

Saler poivrer

Ajouter 1 cac de concentré de tomate

Ajouter 2 cas d'eau, le basilic ciselé et le thym

Saler poivrer

Dans un moule déposer une couche d'aubergine

Ajouter de la feta

Recouvrir d'aubergine

Battre l’œuf avec la crème fraîche

Saler poivrer

Remplir les moules avec ce mélange

Mettre au four 20 min à 210°C

 

DSCF9208

Repost 0
Published by christine - dans viandes
commenter cet article
12 juin 2010 6 12 /06 /juin /2010 13:35

DSCF9156.JPG

 

Comme je vous l'avez promis je reviens de vacances avec tout plein de recette sympa !! et oui non seulement ma cop's connaissant ma passion pour la cuisine m'a offert un livre avec que des recettes provençales mais en plus son zhome étant cuisinier je récupère à chaque fois tout plein de petits trucs et astuces !!! j'adore !! surtout quand ça allie une semaine avec ma filleule d'amour

Maintenant que vous connaissez l'origine !! passons aux choses sérieuses cette recette est tirée du livre : Cuisine provençale publié chez terres éditions. je l'ai un peu modifié je sais je n'arrive pas a faire une recette a la lettre pries mais bon pour cette fois ce fut quand même très léger !!!

 

 

 

Ingrédients pour 4 pers

 

120 50 ml d'huile d'olive

700 gr de viande de bœuf

2 oignons

250 ml d'eau

250 ml de vin blanc

1 bouquet garni

2 belles tomates

1 poignet d'olive verte

sel poivre

50 100 gr de lardons

 

DSCF9163.JPG

 

Préparation

 

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive

Ajouter la viande préalablement coupé en morceaux

Faire doré la viande

Ajouter l'oignon émincé

Ajouter le bouquet garni

Mouiller avec l'eau et le vin blanc

Laisser cuire à couvert 2heures 1h30

Monder les tomates

Les couper en morceaux

Emincer les olives

Ajouter le tout a la viande

laisser cuire encore 30 min

Retirer la viande

Mixer la sauce et la passer au chinois

Faire revenir les lardons dans une poêle les ajouter

Remettre sur le feux 15 min

Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre

Servir bien chaud avec du riz des pâtes ou de la purée

 

DSCF9160.JPG

 

Bon appétit !!!

Repost 0
Published by christine - dans viandes
commenter cet article
10 juin 2010 4 10 /06 /juin /2010 16:21

DSCF9164.JPG

 

J'adore les brochette yakitori toutes ses saveurs !! c'est un régal donc quand je suis tombé sur cette recette dans le livre de ma copine j'ai pas résisté je l'ai recopié pour la testé et je ne suis pas déçue même si j'avais pas tous les ingrédients ... j'ai donc adapté avec ce que j'avais et le résultat est un délice !!!

 

 

Ingrédients pour 4 pers

 

4 beau filet de poulet

50 ml de sauce de soja

15 gr de sucre

10 gr de gingembre frais

1 gousse d'ail

1 cas de vinaigre de riz

1 citron vert

15 cl de saké

 

 

Sauce

 

150 gr de cacahuète salé

200 ml de lait de coco

1 cas d'huile d'arachide

50 ml d'eau

2 cac de concentré de tomate

sel et poivre


Vinaigrette

 

1/2 cac de moutarde

2 cas de vinaigre de riz

2 cas d'huile d'arachide

 

Dans une casserole faire chauffer la sauce de soja avec le sucre

porter à ébullition puis laisser refroidir

Découper le poulet en cube

Râper ou émincer très finement le gingembre et l'ail

Ajouter au poulet la sauce de soja, l'ail le gingembre

Ajouter le saké, le vinaigre de riz et le jus du citron vert

Laisser macérer au moins 1 heure

( Je l'ai laisser toute une nuit )

 

réaliser la sauce

 

Mixer les cacahuète

Dans une casserole faire chauffer l'huile d'arachide

Ajouter les cacahuète,

ajouter le lait de coco,

Ajouter l'eau, le vinaigre et le concentré de tomate

laisser mijoter a feux doux

vérifier l'assaisonnement.

Passer la sauce au chinois

réserver

 

Réaliser les brochettes de poulet

Mettre dans un plat qui va au four

cuire 20/25 min a 200 °C

 

Servir avec une salade verte

 

DSCF9169.JPG

Repost 0
Published by christine - dans viandes
commenter cet article
6 juin 2010 7 06 /06 /juin /2010 14:56

DSC03820

 

 

Pourquoi à l'anglaise me dirais vous !!! parce que d'une le rôti va cuir avec de la Worcestershire sauce, et qu'il va cuire longtemps a l'étouffé ce qui m'a très légèrement fait pensé aux viandes bouillis qu'on vous sert en Angleterre même si le résultat de ce plat et incomparable !!!! Une recette toute simple mais délicieuse qui demande très peu de préparations !!!

 

 

Ingrédients pour 4 pers

 

1 rôti de porc

2 oignons

1 trait d'huile d'arachide

1 noisette de beurre

sel et poivre

50 ml de Worcestershire sauce

 

Préparation

 

Emincer l'oignon

Faire chauffer l'huile et le beurre

Faire revenir l'oignons

Faire revenir l'oignon

Colorer le rôti sur chaque face

Saler poivrer

Ajouter la Worcestershire sauce

Ajouter de l'eau de façon à ce que le rôti soit à moitié dans l'eau

Couvrir et laisser cuire 1H30 

Retourner le rôti de temps en temps

Découvrir et laisser cuire encore 30 min

 

DSC03823

Repost 0
Published by christine - dans viandes
commenter cet article
29 mai 2010 6 29 /05 /mai /2010 10:23

DSC03800.JPG

 

 

Alors la vous allez me dire sauté de porc au caramel avec de polenta mais quelle idée farfelue !!! et bien oui j'assume mare du riz des pâtes et pomme de terres, j'avais envie de nouveauté et d'exotisme lol alors pour l'exotisme, j'ai décidé de faire mon sauté de porc au caramel pour la nouveauté, j'ai sortie le paquet de polenta qui traînais dans mon placard depuis un moment !!!! Je n'ai pas regretté la polenta c'est quand même super bon onctueux et ça s'allient très bien avec n'importe quel plat en sauce puisque son goût est assez neutre et va dépendre de la façon dont vous allez le cuisiner.

Alors je vous donne ma recette toute simple et assez rapide en préparation.

 

DSC03798.JPG

 

ingrédients pour 4 pers

 

750 de sauté de porc

1oignon

2 gousses d'ail

1 cac de gingembre

2 cas de sauce de soja

50 gr de sucre

sel poivre

 

Emincer l'ail et l'oignon

Détailler le sauté de porc en morceaux pas trop gros

 

Réaliser la caramel

Dans un casserole mettre le sucre avec 100 ml d'eau

Chauffer a feux vifs

pendant ce temps dans un fait tout

Faire revenir l'ail et l'oignon avec une cuillère à soupe d'huile

Ajouter la viande et la lisser colorer

Ajouter le gingembre et la sauce de soja

Quand le caramel commence à blondir le verser sur la viande

Ils va cristalliser sur le moment mais ne vous inquiétez pas, ce n'est pas grave

Ajouter de l'eau a la hauteur de la viande

Couvrir et laisser cuire 1h30

Si tout l'eau s'évapore en cours de cuisson n'hésitez pas a en rajouter un peu

En fin de cuisson il doit rester un peu de jus mai pas trop.

 

DSC03795.JPG

 

Réalisation de la polenta

 

Ingrédients

 

125 gr de polenta

1 petit oignon

2 gousses d'ail

1 cac de fond de veau

600 ml d'eau

10 gr de beurre

25 gr d'emmental

sel et poivre

 

Emincer l'ail et l'oignon

Dans une casserole faire revenir l'ail et l'oignon

Ajouter le fond de veau

Ajouter une louche de jus de cuisson du porc

Ajouter l'eau et porter à ébullition

Quand l'eau est bouillante verser la polenta

Laisser cuire 7 min tout en remuant

Sortir du feux

Couvrir et laisser reposer 10/15 min

Ajouter l'emmental et le beurre

Goûter et rectifier l'assaisonnement !!!

 

DSC03796.JPG

Repost 0
Published by christine - dans viandes
commenter cet article