Délice de saint jacques et foie gras

    

Il me restait des tortillas d'hier alors pour me repas en solo de ce soir j'ai eu envie de me faire vraiment plaisir, de la coriandre un peu de foie gras dans le frigo des saint jacques ....

j'ai utilisé tous ces ingrédients pour réaliser ces délicieuses bouchées gourmandes.  Un vrai régal pour les papilles !!! la coriandre relevant à merveille le foie gras et les saint jacques.

      

Ingrédients pour un dizaine de bouchée ( 2 pers )

4 tortillas

10 saint jacques

1 échalote

2 cac de coriandre ciselé

20 ml de vin blanc

1/2 oignon

200 ml de crème liquide

100 gr de foie gras

20 gr de graine de sésame

1 cac de fond de veau dégraissé

1 pincé de piment d'Espelette

sel et poivre

Ciseler finement l'échalote

Faire suer l'échalotes dans une noisette de beurre

Ajouter, la coriandre ciselé

Ajouter le vin blanc remuer jusqu'a complète évaporation

Ajouter 20 ml de crème laisser réduire réserver

Emincer finement l'oignon

Faire chauffer une petite noisette de beurre

Ajouter l'oignon

Ajouter le fond de veau, bien remuer

Ajouter 180 ml de crèmeet le piment d'espelette

Laisser mijoter a feux doux 10 min

Passer la sauce au chinois

Ajouter l'oignon au mélange échalote/coriandre

Remettre la crème sur le feux

Ajouter le foie gras coupé en morceaux

Bien remuer jusqu'à ce que le foie gras soit "fondu"

Réserver la sauce

Faire chauffer une poêle avec une noisette de beurre

Marquer en cuisson les saint jacques  réserver

Couper les tortillas en lamelle

Monter les "ballotins"

Croiser 2 lamelles de tortilla

Ajouter un peu de mélange échalote coriandre

Ajouter une saint jacques

refermer le ballotin

Piquer avec un cure dent

Renouveler l'opération pour chaque saint jacques

Faire griller les graine de sésame a sec dans une poêle et réserver

Faire chauffer une poêle légèrement huilée

Y déposer les ballotins de saint jacques laisser cuire 2/3 min

  

Faire glisser le cure dent et cuire de l'autre coté 2/3 min

 

Servir le tout bien chaud et régalez vous bien !!!