Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

Présentation

  • : Recette et Délice
  • Recette et Délice
  • : A travers ce blog j'aimerais vous proposer des recettes simples et originales. Vous y trouverez aussi des astuces culinaires, des techniques de cuisine et des menus à thème.
  • Contact



 

Rechercher

4 octobre 2011 2 04 /10 /octobre /2011 19:00

DSCF1859-1

 

 

Une recette d'automne même si avec ce magnifique temps on se croirait encore en été !!! On avoisinait encore les 30°C cet après midi et moi franchement j'apprécie bien ces beaux jours à rallonge !

 

Ingrédients pour 4 pers

 

1 beau filet mignon

2 échalotes

5/+6  petites figues

200 gr de champignon de paris

1cac de fond de veau

1 cac de miel

2 cas de crème liquide

sel et piment d'espelette

 

DSCF1864-1

 

Préparation

 

Émincer finement les échalotes

Faire revenir les échalotes dans un peu de beurre

Assaisonner le filet mignon

Faire revenir le filet mignon colorer chaque face

Retirer le filet mignon le mettre dans un plat allant au four

Laver et couper les figues et champignons en quartier

Ajouter les figues et champignons dans la poêle

Ajouter le miel

saler et poivrer

Délayer le fond de veau avec 200 ml d'eau

Déglacer la poêle avec le fond de veau

Verser le tout dans le plat avec le filet mignon

Ajouter la crème liquide

Cuire 30 min au four à 200°C

 

Servir bien chaud avec des Pâtes ou des pommes de terre sautées

 

DSCF1858-1

Repost 0
Published by christine - dans viandes
commenter cet article
30 septembre 2011 5 30 /09 /septembre /2011 14:00

DSCF1846-1

 

Hier je vous ai fait découvrir une entreprise de ma région et tout particulièrement un de leur produit  : le magret confit . comme promis, aujourd'hui je vous propose la recette réalisée avec.

 

bandeau

 

 

Ingrédients :

 

1 magret confit de chez arnabar

4 belle pomme de terre

2 cèpes

2 gousses d'ail

1 cas de persil haché

 sel et piment d'espelette

 

Pour la sauce

 

1 cac de fond de veau

2 cac de confiture de cerise au piment d'espelette

2 cac de crème liquide

 

DSCF1849-1.JPG

 

Préparation

 

Peler et détailler les pommes de terre en dé

Prélever un peu de graisse de canard du magret

faire revenir les pommes de terre dans la graisse de canard a feux doux

assaisonner les pomme de terres

 

Détailler les cèpes en brunoise

Émincer l'ail et le persil

Faire revenir les cèpes avec l'ail et le persil dans un peu de graisse de canard

 

Réaliser la sauce :

Faire chauffer 100 ml d'eau y délayer le fond de veau

Ajouter la confiture et la crème

Laisser réduire jusqu'à obtenir une sauce bien nappante

 

Mettre le magret dans un plat allant au four la peau vers le haut

Laisser chauffer 30 min à 180°C

 

Couper le magret

Dresser les assiettes et servir bien chaud

 

DSCF1847-1.JPG

Repost 0
Published by christine - dans viandes
commenter cet article
29 septembre 2011 4 29 /09 /septembre /2011 14:00

 

bandeau.jpg

 

Alors aujourd'hui pas de recette mais la présentation d'un produit et d'une entreprise de ma région.

 

Avant d'être contactée par la maison Arnabar je connaissais les cuisse de canard confites, le confit de porc et bien entendu le magret , mais jamais je n'avais encore vu et goûté le magret confit !

 

Alors quand on m'a proposé de choisir un des produits de la gamme pour le tester je n'ai pas hésité longtemps !

 

 

 

Mais vous allez me dire la maison Arnabar c'est quoi c'est qui !!!

 

Depuis  deux générations la famille Curutchet-Etchart élève et transforme des canards gras sur la ferme d'Arnabar.


Au début des années 80  ils décident d'élever quelques canards, puis, la demande se faisant plus importante, ils décident de construire une salle d'abattage afin de commercialiser les canards gras abattus à des restaurateurs et des conserveurs.


En 1991 Dominique, Marie Jeanne et leur fils Michel décident d'investir dans un atelier de conserverie pour transformer les canards gras et les vendre sur les marchés de la région. La maison Arnabar est créée.

 

 

Alors, pour tous les fan des produits du sud ouest  je vous conseil d'aller faire un tour sur leur site vous y trouverez de nombreux produits de qualités, fois gras , confit, axoa, piperade....

 

DSCF1868-1.JPG

 

Aujourd'hui je vous parlerai donc du magret confit. j'ai été très étonnée par ce produit, le magret sous cette forme est vraiment  délicieux, fondant et très délicat. L'assaisonnement est juste parfait.

 

Pour tout ceux qui ne savent ne veulent pas ou ne peuvent pas cuisiner c'est un compromis idéal il n'a qu'a le mettre au four pour obtenir un délicieux produit.

 

Idéal pour les repas de famille , les fêtes de fin d'année fini les problème de cuisson !

 

Demain je vous présenterai la recette réalisé avec ce produit !

 

DSCF1846-1

Repost 0
Published by christine - dans viandes
commenter cet article
21 septembre 2011 3 21 /09 /septembre /2011 11:30

  DSCF1807-1

 

Un petit hamburger très sympa quand c'est fait maison c'est toujours un délice ! avec une bonne salade on obtient un repas bien complet !

 

 

Ingrédients pour 4 pers

 

4 pain a hamburger

4 steak hachés frais du bouché

8 toastinettes

2 tomates

2 boule de mozzarella

4 cac de basilic frais ciselé

2 cac de vinaigre balsamique

1 poignet de roquette

quelques goûtes d'huile d'olive

sel et poivre

 

DSCF1810-1

 

Préparation

 

Faire légèrement toaster les pains au four

Déposer sur chaque pain une toastinette

Ajouter 2 fines tranches de tomates couvrir de mozzarella

Laisser fondre le tout au four quelques minutes

Pendant ce temps cuire les steak à la poêle

Ciseler le basilic

Sortir les pain du four saler et poivrer chaque pain

Verser  un trait de vinaigre balsamique et quelques gouttes d'huile d'olive

Saupoudrer de basilic ciselé

Déposer 1 steak haché ajouter quelques pousse de roquette

Refermer les hamburger et remettre au four 2/3 minutes

Servir bien chaud avec une salade verte

 

DSCF1806-1

Repost 0
Published by christine - dans viandes
commenter cet article
30 août 2011 2 30 /08 /août /2011 11:00

 

DSCF1762-1

 

 

Un plat un peu exotique sucré salé comme je les aimes ! un vrai plaisir à déguster !

 

Poulet à la crème de curry

 

4 filets de poulet

1oignon

1 poivron

1 cac de pâte de curry

100 ml de crème

1 cac de miel

sel et poivre

 

 

risotto pour 4 pers

huile d'olive
1 oignons
200 gr de riz rond
3/4 d'eau
1 cube de bouillon
herbes de provences

ciboulette

persil

sel poivre
5 cl de vinaigre de riz
50 gr de parmesan
10 cl de crème liquide
1/2 mangue

 

DSCF1753-1

 

Poulet au curry


Émincer l'oignon, Détailler les filets de poulet en cube.

Faire revenir l'oignon dans un peu de beurre

Ajouter les dés de poulet

Ajouter le miel et le curry

Ajouter la crème et laisser cuire une dizaine de minutes à feux doux

 

 

préparation du risotto

Préparer le  bouillon mettre a chauffer l'eau avec le bouillon les herbes fraîches coupées, saler poivrer.
Hacher finement l'oignon
Le faire suer dans un peu d'huile d'olive
Ajouter le riz faire cuire 2 min tout en remuant jusqu'à ce que le riz devienne translucide.
Déglacer avec le vinaigre remuer jusqu'à complète évaporation
Mettre le risotto sur feux doux pour qu'il n'accroche pas.
Ajouter une bonne louche de bouillon toujours remuer jusqu'à absorption
Renouveler la dernière opération jusqu'à ce que le riz soit presque cuit
Couper la mangue en dés. Ajouter les dés de mangues

Ajouter le parmesan et la crème et bien remuer.

 

DSCF1758-1

Repost 0
Published by christine - dans viandes
commenter cet article
30 juillet 2011 6 30 /07 /juillet /2011 12:00

DSCF1664-1

 

Une recette toute sympa pour changer du parmentier classique et de la traditionnelle blanquette de veau qui plaira aux plus petits comme aux plus grand !

 

Ingrédients pour 4 pers

 

500 gr de pomme de terre

1 cas de ciboulette ciselée

1 cac de thym frais

1 cas d'huile d'olive

1 gousse d'ail

sel piment d'espelette

 

500 gr de veau( type collier, épaule )

1 oignon

2 champignon de paris

2 gousses d'ail

1 cas de fond de veau

7 gr de farine

7 gr de beurre

sel piment d'espelette

 

25 gr de parmesan

50 gr de farine

25 gr de beurre

 

DSCF1659-1

 

Préparation

 

Faire cuire les pommes de terre dans un gros volume d'eau froide salée

Quand elle sont cuite égoutter les et réserver les

 

Porter un grand volume d'eau salé à ébullition

Y plonger la viande et laisser bouillir 20 min

 

Égoutter la viande la couper en petit morceau réserver la

Émincer l'ail l'oignon les champignons

Faire revenir le tout dans un peu de beurre

Ajouter la viande le fond de veau

Couvrir d'eau froide à hauteur laisser cuire 45 min

 

Passer la viande au chinois garder le jus

Mixer grossièrement la viande avec oignon ail et champignon

Faire chauffer le beurre et la farine pour réaliser un roux

Ajouter 250 ml de jus de cuissons de la viande

Goûter cette béchamel et rectifier l'assaisonnement si besoin

Mélanger la viande à cette béchamel

en veillant a ce que ce ne soit pas trop liquide

 

Peler et Écraser les pommes de terres

Ajouter les herbes ciselée

Émincer très finement la gousse d'ail restante

Ajouter l'ail et l'huile d'olive aux pomme de terre

Rectifier l'assaisonnement en sel et piment d'espelette

 

A l'aide de cercle ou dans un plat à gratin repartir la purée

Recouvrir avec la viande

 

Réaliser la pâte à crumble

Mixer ensemble le beurre bien froid avec la farine et le parmesan

Pour obtenir une pat bien sableuse

Repartir cette pâte sur les parmentier

 

Enfourner a four chaud ( 220°C )

Laisser gratiner 25/30 min

 

Servir avec un peu de salade verte

Bon appétit

 

DSCF1662-1

Repost 0
Published by christine - dans viandes
commenter cet article
7 juillet 2011 4 07 /07 /juillet /2011 21:00

DSCF1451-1 

 

Une petite recette un peu exotique très douce en goût et que nous avons particulièrement apprécié !

 

DSCF1455-1

 

Ingrédients pour 4 pers

 

4 escalope de poulet

1 poivron rouge

1 oignon

200 ml de crème de coco

sel et poivre

 

1 kg de patate douce

800 ml  de lait

200 ml de crème

1 gousse d'ail

1cube de bouillon

50 gr d'emmental râpé

 

DSCF1446-1

 

Préparation

 

Faire chauffer une noisette de beurre

Faire revenir l'oignon

Couper le poulet et le poivron en dé

Ajouter le poulet dans la poêle

Quand le poulet est bien doré assaisonner

Ajouter le poivron et la crème de coco

Laisser cuire quelques minutes

 

Peler et couper les patates douce en lamelles

Les déposer dans une grande casserole

Ajouter le lait la crème le cube de bouillon et l'ail

Laisser cuire 30 min

Verser le tout dans un plat à gratin

Couvrir d'emmental râpé

Mettre au four à 180°C jusqu'à ce que le gratin soit cuit et gratiné !

 

Servir le tout bien chaud bon appétit

Repost 0
Published by christine - dans viandes
commenter cet article
20 juin 2011 1 20 /06 /juin /2011 21:00

DSCF1307-1 

 

Cette recette est spécialement dédiée à mon ami éric !!! entre sa ferveur pour les hamburger et son adoration pour les salades de chèvres chaud que je ente vainement de lui faire faire maison !!! ( en même temps chacun sa passion )

Je pense que cette recette devrai particulièrement lui plaire d'une simplicité à toutes épreuve elle trouverai des adeptes parmi tous !

 

Ingrédients pour 2 pers

 

2  pain à hamburger complet

2 steak haché du bouché

1/2 bûche de chèvre

4 cac de miel

2 cac d'huile d'olive

quelques feuille de salade

2 tranche de toastinette

1/2 tomate

2 cas de mayonnaise

1 cac de ketchup

 

Préparation

 

Allumer le four en position grill

Mettre un peu d'huile d'olive sur chaque pain

Partager le miel et le chèvre sur les 4 pains

Passer quelque minutes sous la grill du four

Faire cuire les steak hachés suivant la cuisson désiré

Réduire le four à 210°C

Ciseler la salade repartir sur le pain

 

DSCF1305-1

 

Ajouter des rondelles de tomates

Mélanger la mayo et le ketchup

Ajouter la sauce

Ajouter le steak

 

DSCF1306-1

 

Recouvrir d'une tranche de toastinette

Refermer  le burger

Repasser quelques minutes les hamburger au four

servir avec des frites pour les plus gourmands ou une bonne salade !

Repost 0
Published by christine - dans viandes
commenter cet article
19 avril 2011 2 19 /04 /avril /2011 17:30

 

DSCF1085-1 

 

Encore ne fois, c'est en feuilletant vos blog que j'ai eu l'idée de cette jolie recette !!! plus particulièrement 2 blog que j'aime particulièrement ! le premier dont je vous ai déjà parlé plus d'une fois celui de wombi et le deuxième chez qui je vais en général chercher mes recette de boulange !!!

 

Mais pour quoi ces deux recette !!!  à la base j'ai acheté des escalopes de veau pensant les faire à la milanaise sauf que pas de chance c'est ce qu'on m'a servis au travail le midi !!! alors il m'a fallu trouver une autre façon de les préparer !!!! en feuilletant les recette je suis tombée sur la recette de soso  et de ses escalope au gorgonzola ! comme  j'avais en tête et depuis que je l'ai vu la recette des crozet au roquefort de wonbi ... je me suis dit que je pourrai mélanger ces 2 recettes pour en faire un plat délicieux ! et pas manqué c'était vraiment trop bon !!!!!

 

 

DSCF1087-1

 

ingrédients pour 4 pers

 

4 escalopes de veau

8 tranche de lard fumé

300 gr de crozet

125 de roquefort

2 belle gousse d'ail

200 ml de crème

sel et poivre

 

Préparation

 

Cuire les crozet dans de l'eau bouillante

 

Faire chauffer une noisette de beurre

Larder les escalopes les faire revenir 5/10 min ( en fonction de l'epaisseur )

 

DSCF1071-1

 

émincer l'ail et les faire revenir dans la poêle ayant servi aux escalopes

 

ajouter le roquefort et la crème saler et poivrer réserver

 

DSCF1073-1

 

Dans une cocotte repartir la moitié des crozet

Ajouter les escalopes

 

DSCF1075-1

 

Recouvrir du reste de crozet

Verser le crème au roquefort

Couvrir d'emmental

Cuire 30 min au four à 200°C

 

Servir bien chaud et bon appetit !

Repost 0
Published by christine - dans viandes
commenter cet article
3 avril 2011 7 03 /04 /avril /2011 19:00

  DSCF0998-1

 

 

Ingrédients pour 2/3 pers

 

2 belles escalopes de poulet

1 oignon

2 gousses d’ail

2 œufs

1 cac de miel

1 cac de pâte de curry

1 cas de persil haché

4 cas de farine (farine de riz pour moi )

 

Pour la sauce

 

100 ml d’eau

1 cas de miel

1 cas d’huile de sésame

1 cas de chili sauce

2 cas de sauce de soja

1cas de concentré de tomate

 

DSCF0996-1

 

Préparation

 

Couper grossièrement oignon ail poulet et persil

Passer le tout au mixer

Ajouter les œufs et les condiments

Bien mélanger

Ajouter la farine

 

Vous allez obtenir  une pâte souple

 

Dans une petite casserole réunir l’ensemble des éléments de la sauce

Laisser cuire et réduire à feux doux quelques minutes

 

Faire chauffer de l’huile dans une sauteuse

Y déposer des petits tas de pâtes laisser cuire à feux doux

Retourner les beignet

Les réserver sur du papier absorbant

Réaliser l’ensemble des beignet nuget’s

 

Servir bien chaud avec du riz et bon appétit

Repost 0
Published by christine - dans viandes
commenter cet article