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  • : Recette et Délice
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  • : A travers ce blog j'aimerais vous proposer des recettes simples et originales. Vous y trouverez aussi des astuces culinaires, des techniques de cuisine et des menus à thème.
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13 décembre 2010 1 13 /12 /décembre /2010 18:00

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Une version un peu différente des endives aux jambon dont j’ai eu très envie il y’a quelques jours ! et j’ai vraiment beaucoup aimé ! comme quoi c’est facile de manger des legumes !

 

 

DSCF0035-1.JPG

 

Pour 4 pers

 

8 endives

8 tranches de jambon cru

1 fromage de chaource

15 gr de beurre

15 gr de farine

350 ml de lait

 

Préparer la béchamel

 

Dans une casserole faire fondre le beurre

Ajouter la farine en pluie

Quand la préparation sable un peu

Ajouter le lait bien remuer jusqu'à ce que la préparation épaississe

Sortir du feu avant que la béchamel atteigne l’ébullition !!!!

Assaisonner la béchamel en sel et poivre a votre convenance

J’ai délibérément choisi de faire une béchamel un peu plus liquide pour un peu plus de légèreté !

Enlever le trognon de l’endive

Enrouler dans une tranche de jambon cru verser par dessus la béchamel

Découper le chaource en rondelle et couvrir

Cuire 45 min au four a 180°C

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Published by christine - dans viandes
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12 décembre 2010 7 12 /12 /décembre /2010 19:00

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J’adore le filet mignon, mon père m’en prépare très souvent, et c’est toujours un délice, moi j’en fait assez rarement, et pour cette fois j’avais envie d’une belle recette ! Sabine de wombi cuisine, poste très souvent des recettes à base de filet mignon et je me suis inspirée de ses recette pour réaliser la mienne ! un vrai régal un plat idéal pour les fêtes qui arrivent.

La cuisson en croûte préserve tout le moelleux du filet mignon ! c’est un régal.

 

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Ingrédients pour 4 pers

 

1 beau filet mignon

1 pâte feuilleté

50 gr d’emmental râpé

10 tranches de lard fumé

5 beau champignons de paris

2 échalotes

150 ml de vin blanc 

2 cac de miel

200 ml de crème

1cac de moutarde

sel et poivre

 

Préparation

 

Préchauffer le four à 210°C

Faire chauffer une noisette de beurre

Saler et poivrer le filet mignon

Faire colorer chaque coté du filet mignon

Réserver sur une grille

Etaler la pâte feuilleté

 

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Disposer les tranches de lard fumée

Déposer la moitié de l’emmental râpé

Ajouter le filet mignon

Tartiner de moutarde

Emincer un champignon en lamelle

Disposer sur le filet mignon

Couvrir avec le reste de l’emmental

 

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Refermer le lard sur le filet mignon

 

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Refermer la pâte feuilleté

Cuire 45 min a 2210°C

 

Pour la sauce :

 

Emincer l’échalote et faire revenir dans la poêle ayant servi a colorer le filet.

Ajouter le reste des champignons émincés

Ajouter le vin blanc laisser réduire

Ajouter le miel saler et poivrer

Ajouter la crème et laisser réduire à nouveau .

Coriger l'assaisonement à votre convenance

 

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Servir le tout avec des légumes ou une salade verte !

Et bon appétit !

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Published by christine - dans viandes
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7 décembre 2010 2 07 /12 /décembre /2010 22:00

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Cela faisait un moment que j’avais entendu parler de poulet au chocolat un plat typiquement mexicain et que je me disais qu’il fallais que je test !!! et bien je me suis enfin décidé c’est très originale et terriblement bon j’ai adoré même si je me suis un peu enflammée sur les épices (je vous ai rectifié la recette bien entendu ;-) ) je me suis inspirées de plusieurs recette 

Dont celle de La ti caze 

 

 

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Ingrédients pour 5 pers

 

1 kg de poulet ( des cuisses et pilon pour moi )

½ poivron rouge

½ poivron vert

1 gros oignon rouge

2 gousse d’ail

4 tomates

1 cas d’amande effilées

1 cas de cacahuète

½ cac de coriandre en grain

2 cac de chocolat amer

2 piment fort

½ anis étoilé

¼ bâton de cannelle

1 cas de sucre

sel et poivre

 

Préparation

 

Emincer finement l’ail et l’oignon

Faire revenir le poulet dans une poêle avec un peu d’huile d’olive

Quand il est bien coloré ajouter l’ail et l’oignon

 

Mixer ensemble les épice, cacahuète et amande en une poudre fine

Ajouter cette poudre au poulet ajouter le cacao amer

mouiller avec un verre d’eau

 

Peler les tomates et les détailler en dé

Détailler les poivrons en dé

Ajouter le tout à la préparation laisser cuire 45 min à feux doux à couvert

Ne pas hésiter à rajouter un peu d’eau en cours de cuisson si ça deviens trop sec

 

Dégustez avec du riz et bon appétit !

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Published by christine - dans viandes
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1 décembre 2010 3 01 /12 /décembre /2010 20:30

 DSCF0103-1.JPG

 

 

Qui a dit que c’était compliqué de manger beau bon et équilibré? ??  voici la preuve qu’on peut tout avoir une recette simple rapide et délicieuse !!

 

 

Ingrédients pour 4 pers

 

4 escalope de poulet

2 navet

1 aubergine

1 poivron

1 courgette

1 oignon

2 gousse d’ail

2 cac de mélange épice indienne (bio jardin)

100 ml de coulis de tomate

 

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Préparation

 

Couper tous les légumes en brunoise

Emincer finement l’ail et l’oignon

Faire revenir les escalopes de poulet avec un filet d’huile d’olive

Ajouter l’ail et l’oignon

Ajouter les légumes

Ajouter le coulis de tomate et les épices

 

Servir avec du riz et bon appétit !

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Published by christine - dans viandes
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26 novembre 2010 5 26 /11 /novembre /2010 19:00

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Voici une recette toute simple et pourtant délicieuse je me suis inspirée d’un des plats servis dans le restaurant ou je travail les clients adorent ce plat d’ou l’idée de le proposer à mes convives !!!

Je m'excuse pour la photo comme je vous l'ai dit j'avais du monde à la maison donc pas le temps de faire de jolie photos !!!

 

 

Ingrédients pour 6 pers

 

3 magrets

18 aiguillette de canard

1 pomme

 

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Pour la sauce


1 échalote

4 champignon de paris

1 cac de miel

200 ml de crème

Sel et piment d’Espelette

 

En accompagnement j’ai fait un duo de pomme de terre et vitelotte sautées

Ainsi qu’un crumble de légume dont vous trouverez la recette ICI

 

Couper chaque magret en 6 morceaux

Couper la pomme en dé ( prévoir 36 morceaux ! )

Monter les brochettes à votre convenance

Assaisonner en sel et piment d’Espelette

 

Préchauffer le four à 230°C

Saisir les brochettes à la poêle puis les disposer dans un plat allant au four

Finir la cuisson au four 10 min

 

Pendant ce temps faire revenir l’échalote ciselée dans le poêle des magrets

Ajouter les champignon émincé

Ajouter le miel puis la crème

Assaisonner en sel et piment d’Espelette

Laisser la sauce réduire

 

Dresser vos assiettes et bon Appétit.

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23 novembre 2010 2 23 /11 /novembre /2010 19:30

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Certes dans les landes nous avons une réputation de bon vivant mais nous n’alcoolisons pas encore nos poulets !!! le bourret ( dites bourrette ) est du jus de raisin en cour de fermentation je vous avoues que je ne connaissais pas et après on avoir vu régulièrement je me suis dit que j’allais tester !! déjà première surprise la capsule est percée et oui la fermentation provoque la création de gaz et si vous ne voulez pas assister à un geysers de bourret dans vos placards ou frigot c'est préférable ainsi  !!! J’ai donc goûté et j’ai trouvé ça bon assez sucré j’ai eu envie de l’utiliser en cuisine !

 

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Ingrédients pour 4 pers

 

4 escalope de poulet

2 oignon

250 ml de bourret

1 cac de fond de volaille

3 cas de crème

 

Pour la purée de carotte

 

800 gr de carotte

100 ml de crème de coco

1 cac de curry

 

Faire chauffer une noisette de beurre

Couper et cuire les escalope de poulet avec l’oignon émincé

Délayer la cac de fond de volaille dans 100 ml d’eau

Quand le poulet est bien doré saler et poivrer

Ajouter le bourret et le bouillon laisser cuire et réduire

La sauce doit devenir sirupeuse

 

Cuire les carottes a l’eau les mixer grossièrement

Ajouter la crème de coco et le cumin

Remettre au chaud quelque minutes

 

Au moment de servir ajouter la crème fraîche au poulet et bon appétit

 

Chicken bouret

 

While in the Landes we have a reputation for good living but we do not give any alcohol at our chickens! the Bourret (called bourette) is the grape juice during fermentation I confess that I did not know and after seeing it regularly I thought I was going to try! already first surprise the capsule is pierced fermentation causes the creation of gas if you don't want to see a geyser of bourret in fridge or in your closet!
So I tasted it and thought it was good enough sweet I wanted to use it in cooking!

Ingredients for 4

4 chicken breast
2 onion
250 ml bourret
1 teaspoon chicken stock
3 cases of cream

For the carrot puree

800 gr carrot
100 ml coconut cream
1 teaspoon curry

Heat a knob of butter
Cut and cook the chicken cutlet with chopped onion
Mix the teaspoon chicken stock in 100 ml of water
When the chicken is nicely browned add salt and pepper
Add bourret and broth simmer and reduce
The sauce should be syrupy

Cook the carrots coarsely mash them use water
add cream of coconut and cumin
give a few minutes to warm

Just before serving add cream and chicken bon appetit

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9 novembre 2010 2 09 /11 /novembre /2010 17:00

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Il me restait 5 brochette de dinde dans le congélateur de qualité médiocre, je n’avais pas envie de les manger juste grillée alors je me suis dit que je pourrai utiliser ces brochette pour en faire des boulette certes ça prend un peu de temps mais le résultat était très satisfaisant

 

Ingrédients pour 3 ou 4 pers

 

1 oignon

5 brochettes (400 gr de viandes de dinde)

sel poivre

1 pincé de cumin

1 pincé de gingembre

1 pincée de piment d’espelette

1 pincé de muscade

1 pincé de canelle

1 pincée de paprika

1 œuf

30 gr de chapelure

20 ml de lait

20 gr de farine + 10 pour façonner

 

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Pour la sauce tomate

 

400 gr de purée de tomate

2 échalotes

1 gousse d’ail

sel poivre

1 pincé de cumin

1 pincé de gingembre

1 pincée de piment d’Espelette

1 pincé de muscade

1 pincé de cannelle

1 pincée de paprika

persil et origan

 

Préparation

 

Dépiauter les brochette et couper le toute en petit morceau

Faire revenir l’oignon émincé avec la viande

Ajouter les épices et laisser cuire 10/15 minutes

Hacher la viande ajouter l’œuf la farine et la chapelure

Façonner et fariner les boulettes

Fariner légèrement les boulettes

Faire dorer les boulettes a feux doux

 

Faire revenir l’échalote ciselé avec l’ail

Ajouter la purée de tomate,

Ajouter les épices et les herbes aromatiques

 

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Turkey meatball tomato sauce

I still had five skewers of turkey in the freezer of poor quality, I did not want to eat grilled just so I told myself that I can use the skewer into the dumpling it certainly takes some time but the result was very satisfactory

Ingredients ¾ p

1 onion
5 skewers (400 g of turkey meat)
salt pepper
1 pinch cumin
1 pinch of ginger
1 pinch pepper espelette
1 pinch nutmeg
1 pinch of cinnamon
1 pinch of paprika
1 egg
30 grams breadcrumbs
20 ml milk
20 gr flour 10 to shape

For the tomato sauce

400 g tomato puree
2 shallots
1 clove garlic
salt pepper
1 pinch cumin
1 pinch of ginger
1 pinch Espelette
1 pinch nutmeg
1 pinch cinnamon
1 pinch of paprika
parsley and oregano

Skinning skewer and cut all into small pieces
Saute chopped onion with the meat
Add spices and cook for 10-15 minutes
Chop the meat add the egg flour and bread crumbs
Shaping and flour dumplings
Lightly flour the meatballs
Fry the meatballs over low heat

Saute chopped shallot with the garlic
Add the tomato puree,
Add spices and herbs

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Published by christine - dans viandes
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5 novembre 2010 5 05 /11 /novembre /2010 22:00

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Ca faisait bien longtemps que j’avais pas mangé un risotto !!! j’adore ça alors ce soir quand j’ai vu qu’il ne me restait plus que des escalope de poulet dans le frigot (ça fait trois repas que je mange ça !!!) je me suis dit qu’il fallais que j’en fasse quelques chose de bon !!! alors l’idée d’un risotto a germé dans ma tête !!!

 

Non seulement j’ai trouvé mon risotto super bon ! mai je suis contente parce qu’a force de persévérance même mon zhomme a trouvé ça trop bon !!! pourtant c’était pas gagné d’avance !!!

 

 

Ingrédients pour 4 pers

 

300 gr de riz rond

1 litre de bouillon

1 oignon

2 gousse d’ail

3 branches de romarin

4 escalope de poulet

200 ml de crème liquide

25 gr de parmesan

 

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Préparation

 

 

Délayer  2 cac de fond de volaille dans 1 litre d’eau

Ajouter quelques branche de romarin et faire chauffer le tout pour bien infuser

Saler et poivrer le bouillon filtrer et réserver

 

Emincer l’oignon et l’ail les faire revenir dans un peu d’huile d’olive

Ajouter le riz

Déglacer avec 100 ml de vin rouge

Verser le bouillon au fur et a mesure

Quand le riz est al dente réserver

 

Couper le escalope de poulet

Faire chauffer une noisette de beurre

 Faire revenir le poulet

Ajouter la crème liquide laisser réduire un peu

Verser le tout dans le risotto

Ajouter le parmesan et servir bien chaud

 

Chicken and rosemary risotto

 

It's been a long time since I had not eaten a risotto! I love it so tonight when I saw that I only had more than breaded chicken in the fridge (that makes three meals I eat it!) I told myself that I need 'to do something good! then the idea of a risotto germinated in my head!

Not only have I found my risotto super good! May I'm happy because by dint of perseverance even my zhomme found it too good! yet it was not a foregone conclusion!

Ingredients for 4 people

300 g round rice
1 liter of broth
1 onion
2 clove garlic
3 sprigs of rosemary
4 chicken breast
200 ml cream
25 g parmesan

Dissolve 2 tsp chicken stock in 1 liter of water
Add some rosemary and boil the whole for good brew
Add salt and pepper, strain and reserve broth

Slice the onion and garlic and sauté in a little olive oil
Add rice
Deglaze with red wine 100 ml
Pour the broth and measure as
When the rice is al dente book

Cut the chicken breast
Heat a knob of butter
 Sauté chicken
Add the cream let it reduce a little
Pour the mixture into the risotto
Add the Parmesan and serve hot

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Published by christine - dans viandes
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1 novembre 2010 1 01 /11 /novembre /2010 18:00

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C’est la saison des champignons et j’adore les girolles comme j’avais un peu la flemme de cuisiner et oui ça arrive j’ai choisi un plat très simple rapide qui plait à tout le monde et qui met vraiment en valeur le goût de ce champignon !!! un vrai régal !

 

ingredients Pour 4 pers

 

250 gramme de spaghetti

200 gr de bœuf haché

200 gr de girolle

1 oignon

200 ml de crème

persil ciboulette et basilique

sel et poivre

 

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Préparation

 

Cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salé

Faire revenir l’oignon avec une noisette de beurre

Ajouter les girolles et les herbes aromatique

Ajouter la viande haché

Ajouter la crème

Rectifier l’assaisonnement

 

Quand les pâtes sont cuites les égoutter

Les verser dans la sauce bien mélanger mettre le tout dans un plat a gratin

Saupoudrer de chapelure puis de parmesan

Mettre a gratiner u four une dizaine de minutes

 

Gratin Beef spaghetti chanterelle

 

Tis the season for mushrooms and I love mushrooms as I was a little lazy to cook and yes it happens I chose a simple quick dish that pleases everyone and is really worth a taste of this mushroom! a real treat!

Ingredients for 4 people

250 grams of spaghetti
200 gr ground beef
200 g chanterelles
1 onion
200 ml cream
parsley chives and basil
Salt and pepper

Preparation

Cook pasta in plenty of salted water
Sauté onion with a pat of butter
Add the mushrooms and aromatic herbs
Add chopped meat
Add cream
Adjust seasoning

When the pasta is cooked drain
Pour into the sauce mix well then put them in a dish
Sprinkle with breadcrumbs and Parmesan
Put a brown in the oven for ten minutes

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Published by christine - dans viandes
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30 octobre 2010 6 30 /10 /octobre /2010 11:00

risotto d'épeautre (6)

 

ingredients

 

250gr d’épeautre

1 l d’eau

1 oignon

1 courgette

1rtomate

½ poivron rouge

½ poivron vert

sel poivre

½ boule de mozzarella

20 gr de parmesan

 

risotto d'épeautre (2)

 

Préparation

 

Faire revenir l’oignon émincé avec 1 cas d’huile d’olive

Mouiller avec 1 litre d'eau y faire cuire les saucisse fumée pendant 30 minute.

Sortir les saucisse saler et poivrer l’eaules garder au chaud

Faire revenir l’épeautre dans l’huile d’olive

Ajouter le bouillon petit à petit comme pour un risotto.

Couper les légume en brunoise ( petit dé )

Faire revenir les légumes 2/3 min

La moitié dans l’épeautre avec la mozzarella et le parmesan

Garder le reste pour dresser

Bon appétit

 

risotto d'épeautre (7)

 

 

Spelt risotto with vegetables and smoked sausage



Ingredients for 4 people

Spelt 250g
1 liter of water
1 onion
1 zucchini
1rtomate
½ red pepper
½ green pepper
salt pepper
½ mozzarella ball
20 g parmesan

Preparation

Saute chopped onion with 1 case of olive oil
Moisten with water to cook the smoked sausage for 30 minutes.
Remove sausage with salt and pepper water
Sauté spelled in olive oil
Add broth slowly like a risotto.
Cut vegetables into small dice (small dice)
Sauté vegetables 2 / 3 min
Half in spelled with mozzarella and Parmesan
Keep the rest to prepare
Bon appetite

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Published by christine - dans viandes
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