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  • : Recette et Délice
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  • : A travers ce blog j'aimerais vous proposer des recettes simples et originales. Vous y trouverez aussi des astuces culinaires, des techniques de cuisine et des menus à thème.
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4 février 2010 4 04 /02 /février /2010 18:28

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Ingrédients pour deux pers

400 gr de pomme de terre
800 gr de manchon de canard
2 oignons
persil
sel poivre
piment d'Espelette

pâte à crumble

50 gr de farine
20 gr de parmesan
25 gr de beurre


Parer  les manchons pour enlever une partie de la graisse de canard mais pas trop.
En effet lors de la cuissons des manchons, cette graisse va fondre et vous servira à faire rissoler les pommes de terres.
Hacher les oignons
Faire revenir les oignons dans un fait tout, ajouter les manchons les laisser colorer.
Saler poivrer ajouter le piment d'espelette.
Mouiller à hauteur avec de l'eau.

Laisser cuire 45 min le jus de cuisson doit avoir réduit un maximum.
Il ne doit rester quasiment que la graisse de canard
Filtrer l'ensemble tout en prenant soin de garder le jus de cuisson qui servira à faire rissoler les pommes de terres.

Récupérer la viande sur les manchons et mixer grossièrement avec les oignons, ajouter un peu du jus de cuissons et vérifier l'assaisonnement. Réserver.

Couper les pommes de terres en cube réguliers.
Faire chauffer le reste du jus de cuissons dans une poêle une fois l'eau complètement évaporer Ajouter les pommes de terres et les faire rissoler une dizaine de minute
(comme à mon habitude, je fais pré-cuire les pommes de terres  dans un bol d'eau au micro onde)

Préparer la pâte à crumble

Faire ramollir un peu le beurre, le couper en dé et mixer avec la farine et le parmesan.

Dressage

Dans un cercle à pâtisserie tapisser le fond de pomme de terre rissolée recouvrir de viande parsemer de pâte à crumble et passer au four 10 min à 180°c + 5 min sous le grill

Servire bien chaud avec une salade verte .







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Published by christine - dans viandes
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3 février 2010 3 03 /02 /février /2010 21:44

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Hier comme tout le monde le sait c'était la chandeleur j'ai donc voulu faire des crêpes. D'habitude j'utilise la même pâtes pour mes crêpes salées que celle que j'utilise pour mes crêpes sucrée. Mais la j'ai voulu changer et utiliser de la farine de sarrasin! bien sur comme à mon habitude, je n'ai pas regardé les recettes sur le paquet et suivi mon inspiration pour réaliser la pâte j'ai donc du rajouter pas mal de lait par rapport à ma recette habituelle pour obtenir une pâte fine. Mais  honnêtement c'était super bon !!!


Ingrédients pour la pâte à crêpes

600 ml de lait 
150 gr de farine
100 gr de farine de sarrasin
3 oeufs
50 gr de beurre
une pincé de sel


Mettre la farine dans un bol ajouter le lait petit a petit tt en remuant une fois que le mélange est bien homogène, Ajouter le reste des ingrédients. bien mélanger laisser reposer une demi heure et faire cuire les crêpes.

ingrédients pour la garniture

Lardons
knaki
gruyère
crème liquide
Parmesan

faire revenir les lardons et knaki dans une poêle, une fois cuit déglacer avec de la crème liquide laisser réduire ajouter un peu de parmesan.

Garnir les crêpes avec du gruyère et ajouter le mélange de lardons.

bien replier les crêpes  les remettre au chaud dans une poêle ou les passer au four.

Astuce, vous pouvez garnir vos crêpes avec d'autres ingrédients comme :
un oeuf entier,
des boule de viande haché,
du confit de porc,
de la béchamel.

Servir les crêpes avec un peu de salade verte et un verre de cidre.

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Published by christine - dans viandes
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28 janvier 2010 4 28 /01 /janvier /2010 18:22
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Alors voici une recette des plus simple !!! pourtant c'est vraiment délicieux !!


Ingrédients pour 4 pers


4 steaks
5 gr de beurre
1 goutte d'huile
sel poivre

sauce fois gras

200 ml de crème liquide
1 cac café de fond veau ( on peut remplacer par un cube knorr ou magie )
100 gr de foie gras ( pour une sauce il n'est pas nécessaire de choir un très bon foie gras )

faire chauffer la crème dans une casserole, et délayer le fond de veau ajouter le foie gras préalablement coupé en petit morceaux laisser le foie fondre bien mixer la sauce certain la passe au chinois moi j'aime bien quand il reste des petit morceaux ... à vous de choisir . maintenir au chaud

faire cuire les steak et servir avec la sauce !!!

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Published by christine - dans viandes
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28 janvier 2010 4 28 /01 /janvier /2010 18:00

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Then here is a recipe of the simplest !!! however it’s really delightful!!

serves for 4

4 steaks
5 gr of butter
1 drop d 'huile
salt adds pepper

foie gras Sauce

200 ml single cream
1 teasspoon of veal broth (can replace with a cube or knorr or maggi)
100 gr of foie gras

 

make heat cream in a saucepan,

add veal broth

Cut the foie gras in small pieces and add it in the  

mix sauce some people

pass the sauce in Chinese

 me i prefer when have of litle pieces

cook steak and serve with the sauce!!!

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Published by christine - dans viandes
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27 janvier 2010 3 27 /01 /janvier /2010 23:00

DSC02509

 

 

serves for 4

 

1kg of pork's

250 grams of lard

2 onions

2  spoon of flour

1 spoon of brown sugar

2 spoon of honey

100 ml of single cream

100 ml of  veal Broth

 

Cut finely the onion

Cook the onion with lards without fat, reserved.

Retail pork's make it gild , add onions, lard, sugar and the honey

make caramelize a little.

 

Add the flour .

Add the veal broth

Complete with some cold water

Put in the oven 1:30 am 180/200 °

 

Do not hesitate to test the meat and to prolong the cooking if is still hard!!!

I often buy my meat in promotion for lack of means I know that I have to prolong my cooking of at least one hour so that the meat is good to aim later!

 

At the end of cooking add the cream and let reduce a little the sauce

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Published by christine - dans viandes
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27 janvier 2010 3 27 /01 /janvier /2010 22:33

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Ingrédients (pour 4/5 personnes)

1kg de sauté de porc
250 grammes de lardons
2 oignons
2 cas de farine
1 cas de cassonade
2 cas de miel
100 ml de crème liquide
1 cas de fond de veau

Préparation

couper finement l'oignon le faire revenir avec les lardons dans une cocotte sans matière grasse, réserver.
Détailler le sauté de porc le faire dorer , ajouter les oignons et lardons ajouter le sucre et le miel et faire caraméliser un peu.

Ajouter la farine bien remuer.
Délayer le fond de veau dans un peu d'eau tiède verser dans la cocotte compléter avec de l'eau froide
Mettre au four 1h30 180/200°


Ne pas hésiter à goûter la viande et à prolonger la cuisson si elle est encore dure !!! j’achète souvent ma viande en promotion faute de moyen donc je sais que je dois prolonger ma cuisson d’au moins une heure pour que la viande soit bien tendre après c’est une questions de goût !

En fin de cuisson ajouter la crème et laisser réduire un peu la sauce pour qu'elle ai une bonne consistance.
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Published by christine - dans viandes
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14 janvier 2010 4 14 /01 /janvier /2010 18:00

                      DSC02877


C'est le plat que j'ai réalisé hier soir et mon chéri a adoré alors je vous propose ma recette !!! simple et peu coûteuse,  elle demande un peu de temps mais quel régal !


ingrédients

4 filets de dinde très fin
8 tranches de ventrèche
4 cube de comté
5 cl de whisky
10 cl de vin blanc
1 oignons
1 échalote
2 gousses d'ail
Persil, thym
10 cl de crème liquide
Sel poivre
Piment d'Espelette (doser suivant les goûts de chacun moi j'aime quand c'est bien relevé !!!)
2 cac de fond de veau

Préparation des roulé de dinde


Bien étaler les filets de dindes

( si besoin utiliser un rouleau à pâtisserie saler et poivrer sur un coté)
Enrouler un cube de conté avec 2 ventrèche
Le placer au centre d'un des filets de dinde
Rouler le filer de dinde et bien refermer a l'aide de cure dent

(renouveler l'opération avec chaque filet de dinde)

Cuisson

Faire dorer les roulé avec un peu de beurre et d'huile puis réserver

Ciseler l'oignon l'échalote et l'ail

Faire suer le tout avec toujours un peu de beurre et une goutte d'huile,

Ajouter le persil le thym le sel et le piment d'espelette.

Remettre les roulé dans le fait tout, flamber au whisky,

Ajouter le vin blanc et laisser réduire.


Diluer le fond de veau dans de l'eau tiède et mouiller les roulés.

( il faut que les roulés baignent dans le bouillon)

Laisser cuire environ 30 minutes

jusqu'à ce que le jus ai réduis quasiment de moitié

Ajouter la crème liquide laisser réduire à nouveau.

J'aime quand la sauce a une bonne consistance donc en général je rajoute une cac de maïzena !

 

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Published by christine - dans viandes
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31 décembre 2009 4 31 /12 /décembre /2009 20:00

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Alors ça y'est le tour numéro 11 du jeu cuisinons ensemble a débuté pour cette fois les règles ont été un peu modifier je vous les rappel donc

 

une liste de 10 ingrédients à été élaboré parmi ces 10 ingrédients les participants doivent choisir 7 ingrédients, ils peuvent utiliser autant des ingrédients facultatifs qu'ils le souhaitent et doivent rajouter obligatoirement un ingrédients de leur choix

 

medium

 

pour en savoir plus je vous invite a visiter le site de la cuillère et n'hésitez pas a participer !!

 

J’ai adoré participer a ce tour car il m’a permis d’utiliser les produit du terroir de mon cher papa ! il est originaire de franche comté , et de chercher à les préparer différemment ! Le résultat est excellent et approuvée par zhome! une recette que je referai donc très vite et que je pense très vite faire découvrir a ma petite famille

 

 

Donc pour 4 pers il nous faut

 

 

400 gr de pomme de terre

1 belle saucisse de Morteau

150 gr de comté

1/2 rouleau de pâte feuilleté

4 cas de crème fraîche

2 poireaux

50 gr de lardons

Ciboulette

 

Et comme ingrédients supplémentaire

 

15 cl de vin blanc ( de préférence un arbois et/ou savagnin ! )

 

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Préparation

 

Tuile au comté

 

Râper 50 gr de comté

Le disposer en petit tas sur une plaque allant au four

Mettre au four quelques minutes

Attention a surveiller

Sortir du four et laisser refroidir

 

Fondue de poireaux

 

dans une poêle faire revenir les lardons

ajouter les poireaux émincés

cuire 10 min

ajouter une cas de crème pour lier 

 

 

Tatin franc comtoise

 

 

Eplucher et couper les pomme de terre en dé

Les rincer et les faire rissoler à feux doux avec un peu d'huile

Saler et poivrer et cuire environ 10 min

Déglacer avec 10 cl de vin blanc

 

Couper la moitié de la saucisse de Morteau en cube

Râper le reste du comté

 

Monter les tartes tatins

Dans des cercle déposer une première couche de dé de saucisse de Morteau

Ajouter les pomme de terres rissolée ajouter la moitié du comté

Renouveler l'opération

Terminer par une couche de pâte feuilleté

Cuire au four 45 min a 180°C

 

Préparer la crème

 

mélanger la crème fraîche avec la ciboulette ciselé

ajouter 5 cl de vin blanc

saler poivrer et réserver

 

trancher le reste de la saucisse de Morteau

 

dresser les assiettes et bon appétit !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

 

 

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Published by christine - dans viandes
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