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  • : Recette et Délice
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  • : A travers ce blog j'aimerais vous proposer des recettes simples et originales. Vous y trouverez aussi des astuces culinaires, des techniques de cuisine et des menus à thème.
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24 mars 2010 3 24 /03 /mars /2010 21:11
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Encore une petite recette toute simple économique pour un repas convivial le tout peut être préparé à l'avance et réchauffé au dernier moment c'est sympa quand on reçoit du monde !!!


Ingrédients pour 4 pers

1 rôti de porc
1 tomate
1 oignon
1 carotte
1/2 poivron rouge
1 orange
3 cas de sauce anglaise
1 cas de miel
1 cas de vinaigre balsamique blanc
1 cac de piment d'Espelette
2 cas d'huile d'olive
sel et poivre

Préparation

Placer le rôti dans un plat
Badigeonner le de miel
Ajouter d'huile d'olive et la sauce anglaise
Saler poivrer
Verser 50 ml d'eau dans le fond du plat
Mettre au four a 200 °C 30 min

Couper les légumes en dé
Emincer l'oignon
Peler à vif l'orange
Prélever les suprêmes ( la pulpe de l’orange )

Ajouter le tout au rôti avec le piment d'Espelette
Saler poivrer
Remettre au four 45 min à 200 )C

Sortir le rôti
Hacher tous les légumes
Passer au chinois pour récupérer une sauce bien homogène
Ajouter une cas de vinaigre balsamique blanc
Trancher le rôti le remettre dans la sauce
Remettre au four 15 min a 180°C

Servir avec du riz ou des pâtes et bon appétit

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23 mars 2010 2 23 /03 /mars /2010 20:20
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Avec cette recette je participe a nouveau a un petit jeu cuisinons ensemble du site la cuillère link. J'aime bien ce principe d'établir une liste de 10 ingrédients à plusieurs et d'en tirer plusieurs recettes ça fait travailler les méninges lol !!!
Alors voici ma proposition. A la base j'avais envie d'une trilogie entour du bœuf avec une partie en tartare une parti en poêlé et une autre en sauce mais je me suis dit que c'était bien compliqué pour un plat !!! J'ai donc décidé de prendre le bœuf à l'état brut et de garder l'idée de trilogie à travers les sauces !!

Un plat convivial et hivernal à souhait !!! un vrai régal

 


Je liste ci-dessous les 10 ingrédients obligatoires:

de la viande de bœuf (toute pièce de bœuf autorisée)

des champignons

des panais

lait de coco

tomates (toute sorte autorisée)

parmesan

carottes

oignon

gingembre

vin blanc


Avec cela, nous avons comme ingrédients facultatifs:

eau, poivre, sel, huile, beurre et crème.


En raison d'absence d'épices ou herbes aromatique, nous avons le droit , ajouter:

1 épice et 1 herbe

ou 2 herbes

ou 2 épices


Ingrédients pour 2 pers

500 gr de bœuf à fondue
2 carotte
2 panais
4 champignon de paris
2 oignons
2 tomates
200 ml de lait de coco
50 gr de gingembre confit
50 gr de parmesan
200 ml de crème liquide
50 ml de vin blanc
Estragon
1 cac de piment d'Espelette

Préparation

Sauce 1 tomate/parmesan

Couper les tomates grossièrement les faire revenir dans une petite casserole
Ajouter 100 ml de crème
Saler poivrer
Ajouter le parmesan laisser infuser 10 min
Passer au chinois
Ajouter le piment d'Espelette

Laisser réduire

Sauce 2 coco/gingembre


Faire revenir 1 oignon dans un tout petit peu de matière grasse
Ajouter le gingembre confit
Ajouter le lait de coco laisser cuire et réduire 30 min
Hacher le tout passer au chinois
Laisser réduire jusqu'a ce que la sauce soit nappante

Sauce 3 crème d'estragon

Faire revenir 1 oignon avec l'estragon dans un peu de matière grasse
Ajouter 100 ml de crème
Saler poivrer
Hacher le tout
Laisser réduire

Couper les carottes et panais
Les cuire 10 min dans un grand volume d'eau salé
Egoutter
Couper les champignons
Les faire revenir avec un peu de beurre
Ajouter les carottes et panais
Laisser le tout revenir 2 min à la poêle

Détailler la viande en cube


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Dresser les assiettes et Bon Appétit



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22 mars 2010 1 22 /03 /mars /2010 20:12

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Ingrédients pour 3 pers

 

1 paquet de nouille chinoise aux oeufs
3 escalopes de poulet
1/2 poivron rouge
1/2 poivron vert
2 tomates
2 oignons
100 ml de lait de coco
1 petite boite de pousse de soja
1 cac de gingembre en poudre
2 cas de sauce de soja
sel poivre

 

Préparation

Emincer l'oignon
Détailler les escalopes de poulet en lamelles ou morceaux
Couper les poivrons et  tomates en cube
Bien rincer les pousses de soja

Faire revenir l'oignon avec un peu d'huile d'olive et une pointe de beurre
Utiliser de préférence un wok mais si vous n'en avez pas une poêle fera l'affaire
Ajouter les morceaux de poulet quand elle sont colorées
Ajouter le gingembre saler et poivrer
Déglacer avec 2 cas de sauce de soja
Ajouter les pousse de soja
Laisser revenir le tout 5 min
Ajouter les poivrons et tomate
Ajouter le lait de coco laisser cuire une minute

Faire cuire les nouilles chinoises à l'eau comme indiquer sur le paquet

Egoutter les nouilles les ajouter dans le wok

Servir bien chaud



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Published by christine - dans viandes
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19 mars 2010 5 19 /03 /mars /2010 21:10

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Il y'a déjà quelques temps voir bien un j'avais récupérer une recette de croustillant d'agneau je ne l'avais jamais faîtes… Cette semaine j'ai décidé d'acheter de l'agneau et aujourd'hui j'ai voulu me lancer... malheureusement pas moyen de trouver la recette... Alors j'ai improvisé !!! et ce fut un régal




Ingrédients pour 4 personnes

600 gr de gigot d'agneau
2 carotte
1 oignons
5 gousse d'ail
2 tomates
1 cac de fond de veau
25 ml de vin blanc
200 ml de crème
Persil
Thym
1 boite de flageolet
8 pomme de terres
1 paquet de pâte fillo

Huile d'olive


Préparation

Détailler grossièrement l'agneau pour pouvoir les récupérer après cuisson
Les faire revenir dans l'huile d'olive
Ajouter  3 gousses d'ail
Emincer l'oignon et la carotte
Ajouter les, faire colorer le tout
Déglacer avec le vin blanc
Mouiller a hauteur
Laisser cuire une heure à couvert

Détailler les pommes de terres
Les mettre dans un avec de l'huile d'olive elle doivent être à moitié couverte
Les mettre à cuire au four 45 min à 200 °C
Les arroser et les retourner de temps en temps

Passer la viande au chinois en gardant le jus
Récupérer la viande et réserver les légumes
Détailler la viande en petit cube

La remettre à cuire avec le 3/4 du jus ajouter la crème laisser réduire
Hacher les légumes et les rajouter à la viande une fois le jus bien réduis
Beurrer légèrement la pâte fillo il vous faudra deux feuille par croustillant
Mettre dans les feuille de pâte à filo passer au four
Fermer comme pour une aumônière à l'aide de cure dent

Egoutter les flageolet
Ajouter le 1/3 de jus de la viande que vous avez garder
Ajouter 2 gousse d'ail
Cuire 15 minutes à feux doux

Dresser les assiettes et servir le tout bien chaud


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17 mars 2010 3 17 /03 /mars /2010 19:45

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Ingrédients pour 2 pers

2 escalope de veau
50 gr de farine
50 gr de chapelure
2 oeufs
10 tomates cerises
1 gousse d'ail
Huile d'olive
Thym
Basilique
Coquillette
1 boule de mozzarella
1 citron
1 trait de crème liquide 

 

Préparation

Tailler les escalope en trois
Préparer trois assiette creuse
Une contenant la farine
Une avec l'œuf battu
Dans la troisième mettre la chapelure
Saler et poivrer les escalope
Commencer par les fariner
Les faire tremper ensuite dans l’œuf battu
Les mettre ensuite dans la chapelure

Les faire Cuire à la poêle avec un peu d'huile d'olive

Cuire les coquillettes

Couper les tomates cerise en 2
Hacher l'ail finement
Faire revenir les tomates avec l'ail dans un peu d'huile d'olive
Ajouter une pincée de sucre
Ajouter le basilique et la ciboulette
Saler poivrer
Ajouter un peu de crème liquide dans la sauce
Mettre dans un ramequin les coquillettes
Recouvrir de mozzarella
Faire gratiner sous le grill du four quelques minutes

Citronner légèrement les escalopes et dresser les assiettes




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11 mars 2010 4 11 /03 /mars /2010 21:29
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J'adore les lasagnes, j'en prépare très souvent ça demande un peu de temps mais quel délice !!!
J'ai jamais réussi à égaler celle que je mangeais à Venise mais je m'en approche vraiment !!! Alors voici ma recette


Ingrédient pour 4 pers


Des pâtes à lasagne fraîche de préférence
350 gr de viande de bœuf haché
1 oignon
2 gousses d'ail
1 échalote
Thym
persil
200 ml de coulis de tomate

2 cac de fonde veau
1 cac de sucre
1/2 litre de lait
20 gr de farine
20 gr de beurre

100 gr de parmesan

100 gr de beurre

 

Faire revenir l'oignon l'ail et l'échalote dans un peu d'huile d'olive
Ajouter la viande haché
Saler poivrer
Ajouter le coulis de tomate et le sucre

Diluer le fond de veau avec 200 ml d'eau ajouter à la sauce
Ajouter le persil et le thym

Préparer la béchamel
Faire fondre le beurre avec la farine
Ajouter le lait
laisser épaissir
Ajouter le parmesan

Monter les lasagnes
Commencer par une couche de pâtes
Ajouter une couche de bolognaise
Ajouter une couche de pâte
Recouvrir de béchamel
Renouveler l'opération
Finir par une couche de gruyère

Cuire 35 min au four a 180 °C


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8 mars 2010 1 08 /03 /mars /2010 18:40
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Il suffit d'ouvrir son frigo pour savoir qu'ils renferment tous des restes, des petits trésors dont on ne sait pourtant jamais trop quoi faire !!!
Et bien moi je cherche et je trouve toujours une recette à réaliser !!! pour cette fois j'ai décidé d'en faire un pain de viande.

voila ma recette !!!


Mes restes :

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Une carcasse de poulet
Un reste de rôti de bœuf
Des champignons à la crème
De la poitrine fumée

Autres ingrédients


1 oignon
Persil
sel poivre
piment d'Espelette
3 oeufs

Préparation :

Gratter la carcasse de poulet  ( environ 100 gr de poulet )
Hacher avec les champignons ( environ 150 gr )
ajouter un oeufs saler poivrer
tapisser le fonds d'un moule à cake avec cette préparation

Hacher le reste du rôti de bœuf ( environ 200 gr )
Ajouter 1/2 oignon et du persil haché
Relever avec du piment d'Espelette

Ajouter un œuf, bien mélanger

Disposer cette farce dans le moule à cake

Hacher la poitrine fumer avec le reste de l'oignon et le persil

Ajouter un oeuf
poivrer et bien mélanger

Disposer cette farce pour faire une troisième couche dans le moule à cake

Mettre au four 1heure à 200 °C

Servir chaud ou froid et sachez que c'est encore meilleure le lendemain !!!

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Astuce : j'ai été déçue de ne pas voir en tranchant mon pain de viande les trois couches successive la prochaine fois j'utiliserai des fines tranches de poitrine fumé pour séparer chaque couche ce sera plus joli visuellement !!!!


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8 mars 2010 1 08 /03 /mars /2010 18:07
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Voici une petite recette encore une fois toute simple et économique comme quoi avec des petites choses on peut préparer de bons petit plats originaux.


Ingrédients pour 4 pers

4 côte de porc
1 oignon
3 gousses d'ail
1 cas de crème fraîche
2 cas de parmesan
1/2 poivron
1 cac de sucre
1 tomate
200 ml de coulis de tomate
2 cac de moutarde
50 gr de gruyère
coquillette en fonction de votre appétit

Préparation

Haché l'ail l'oignon finement
Couper la tomate et le poivron en dé
mélanger bien le tout

Badigeonner les cotes de porc de moutarde
Saler et poivrer
Les faire revenir dans un peu de beurre
Dans un plat disposer les cote de porc

Ajouter le 3/4 du mélange tomate, poivron...

Mettre au four 15 min à 180°C

Sortir le plat du four parsemer les cotes de porc de gruyère

Remettre 5 min sous le grill

Cuire les coquillettes

Coulis de tomate

Faire revenir le reste du mélange tomate poivron ail...
Ajouter le coulis de tomate
Ajouter le parmesan, le sucre, crème
Saler et poivrer

Dresser les assiettes et servir bien chaud !! bon appétit




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5 mars 2010 5 05 /03 /mars /2010 20:55
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Qui de vous ne s'est jamais retrouvé dans son supermarché pour acheter trois bricoles et finalement ressortir les bras bien chargés !!!! heureusement a force de jongler avec mes articles dans tous les rayons... j'ai pris l'habitude de prendre un panier même quand je vais acheter un litre de lait !!!  C'est encore ce qui m'est arrivé aujourd'hui partie chercher de la litière pour mon chat ... je repars le panier plein   Et oui tous ces produits qui vous appel achète moi, mange moi, teste moi, !!! Moi vous pouvez être sur ça m'arrive a tous les coups.
De plus je suis toujours à la recherche de la bonne promo de la nouveauté.
Comme à mon habitude aux vues des prix exorbitants de la viande je jette toujours un coup d’œil au rayon au cas ou ... et la le bœuf en promo un rôti pour 7 euros le kilo et de bourguignon pour 3 euros le kilo !!! une aubaine alors voila comment mon rôti s'est retrouvé dans mon four ce soir !! grâce à mon chat !!!!



Ingrédients pour 4 pers

1 rôti de 600 gr
persil
Thym
Ciboulette
basilique
1 gousse d'ail
20 gr de beurre
1 trait d'huile d'olive

une petite boite de champignon
100 ml de crème
1 oignon
sel poivre

Haricots verts

200 gr de coquillette cuite
1 boule de mozzarella

Préparation


Faire colorer le rôti de bœuf
Saler poivrer
Le mettre au four 20 min a 180°C

Faire revenir les oignons avec les champignons dans un peu de matière grasse
Ajouter la crème
Saler poivrer
Laisser réduire

Travailler le beurre pommade avec les herbes et l'ail haché

Mettre les coquillette dans un coquelon
Recouvrir d'une tranche de mozzarella mettre au four

Faire revenir les haricots verts avec le jus du rôtis

Sortir le rôti tartiner de beurre aux herbes

Remettre au four 5 minutes sous le grill

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Trancher le rôti

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Dresser les assiettes et bon appétit !!!!

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4 mars 2010 4 04 /03 /mars /2010 21:17
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Voici une recette encore un fois toute simple et économique !!!



Ingrédients pour 5 pers


1 rôti de porc
10 tranches de bacon
6 tranche d'emmental
15 oignons sauciers
1 cac de fond de veau
1 trait d'huile d'olive
une noisette de beurre
sel poivre

 

Préparation

 

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Faire 6 entailles dans le rôti
Insérer dans chacune un tranche d'emmental et de bacon
Bien ficeler le rôti
Saler poivrer
Dans le plat ajouter les oignons
Couper le tranches de bacon restant en petit morceaux
Ajouter les aussi avec l’huile et le beurre

Mettre au four 45 min à 180°C

Délayer le fond de veau avec 250 ml d'eau
Verser dans le plat bien chaud pour le déglacer
Remettre au four  45 min.

Récupérer la sauce la lier avec une cac de farine ou maïzena

 

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Trancher le rôti servir avec des pâtes riz ou pomme de terre

Quand j'ai réalisé ce plat il me restait de lait de coco et un petit chou fleur
j'ai voulu innover et j'ai donc fait des petits flans de chou fleur à la noix de coco
Alors la franchement je ne sais pas quoi en dire c'était assez bizarre j'ai pas vraiment aimé en fait
Je me suis dit que j'étais p'tet aller un peu trop loin.

j'ai quand même jeter un coup d'œil sur mon ami google et là je me suis aperçue qu'il y'avait pas mal de recette à base de chou fleur et coco
Et certains trouvent ça très bon
Alors à vous de voir

Je vous met quand même les proportions de la recette

100 ml de lait de coco 

1 cac de safran
sel poivre
2 oeufs
200 gr de chou fleur

Cuire le chou fleur le mixer ajouter le reste des ingrédients
Cuire au four 25 min à 180°C

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