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  • : Recette et Délice
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  • : A travers ce blog j'aimerais vous proposer des recettes simples et originales. Vous y trouverez aussi des astuces culinaires, des techniques de cuisine et des menus à thème.
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29 septembre 2011 4 29 /09 /septembre /2011 14:00

 

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Alors aujourd'hui pas de recette mais la présentation d'un produit et d'une entreprise de ma région.

 

Avant d'être contactée par la maison Arnabar je connaissais les cuisse de canard confites, le confit de porc et bien entendu le magret , mais jamais je n'avais encore vu et goûté le magret confit !

 

Alors quand on m'a proposé de choisir un des produits de la gamme pour le tester je n'ai pas hésité longtemps !

 

 

 

Mais vous allez me dire la maison Arnabar c'est quoi c'est qui !!!

 

Depuis  deux générations la famille Curutchet-Etchart élève et transforme des canards gras sur la ferme d'Arnabar.


Au début des années 80  ils décident d'élever quelques canards, puis, la demande se faisant plus importante, ils décident de construire une salle d'abattage afin de commercialiser les canards gras abattus à des restaurateurs et des conserveurs.


En 1991 Dominique, Marie Jeanne et leur fils Michel décident d'investir dans un atelier de conserverie pour transformer les canards gras et les vendre sur les marchés de la région. La maison Arnabar est créée.

 

 

Alors, pour tous les fan des produits du sud ouest  je vous conseil d'aller faire un tour sur leur site vous y trouverez de nombreux produits de qualités, fois gras , confit, axoa, piperade....

 

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Aujourd'hui je vous parlerai donc du magret confit. j'ai été très étonnée par ce produit, le magret sous cette forme est vraiment  délicieux, fondant et très délicat. L'assaisonnement est juste parfait.

 

Pour tout ceux qui ne savent ne veulent pas ou ne peuvent pas cuisiner c'est un compromis idéal il n'a qu'a le mettre au four pour obtenir un délicieux produit.

 

Idéal pour les repas de famille , les fêtes de fin d'année fini les problème de cuisson !

 

Demain je vous présenterai la recette réalisé avec ce produit !

 

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Published by christine - dans viandes
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21 septembre 2011 3 21 /09 /septembre /2011 11:30

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Un petit hamburger très sympa quand c'est fait maison c'est toujours un délice ! avec une bonne salade on obtient un repas bien complet !

 

 

Ingrédients pour 4 pers

 

4 pain a hamburger

4 steak hachés frais du bouché

8 toastinettes

2 tomates

2 boule de mozzarella

4 cac de basilic frais ciselé

2 cac de vinaigre balsamique

1 poignet de roquette

quelques goûtes d'huile d'olive

sel et poivre

 

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Préparation

 

Faire légèrement toaster les pains au four

Déposer sur chaque pain une toastinette

Ajouter 2 fines tranches de tomates couvrir de mozzarella

Laisser fondre le tout au four quelques minutes

Pendant ce temps cuire les steak à la poêle

Ciseler le basilic

Sortir les pain du four saler et poivrer chaque pain

Verser  un trait de vinaigre balsamique et quelques gouttes d'huile d'olive

Saupoudrer de basilic ciselé

Déposer 1 steak haché ajouter quelques pousse de roquette

Refermer les hamburger et remettre au four 2/3 minutes

Servir bien chaud avec une salade verte

 

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Published by christine - dans viandes
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14 septembre 2011 3 14 /09 /septembre /2011 19:30

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Une petite tarte très sympa qui allie la gourmandises d'une bonne raclette toute en légèreté quand elle est servie avec une bonne salade verte pour le dîner du soir

 

Ingrédients pour 4 pers

 

1 pâte feuilleté

250 gr de pomme de terre

1 oignon

5 tranches de bacon

100 gr de fromage à raclette

2 oeufs

150 ml de lait

2 cas de crème liquide

sel et piment d'espelette

 

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Préparation

 

Peler et couper les pommes de terres en dé

Émincer l'oignon

Couper le bacon en petit dé

Faire chauffer une cas d'huile végétale

Faire revenir l'oignon les pomme de terre et le bacon à feux doux

Battre les oeufs avec la crème et le lait assaisonner

Étaler la pâte feuilletée

Repartir le mélange pomme de terre oignon bacon

Couvrir de fromage à raclette

Verser le mélange oeufs crème lait

Enfourner à 210 °C pour 45 min

 

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30 août 2011 2 30 /08 /août /2011 11:00

 

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Un plat un peu exotique sucré salé comme je les aimes ! un vrai plaisir à déguster !

 

Poulet à la crème de curry

 

4 filets de poulet

1oignon

1 poivron

1 cac de pâte de curry

100 ml de crème

1 cac de miel

sel et poivre

 

 

risotto pour 4 pers

huile d'olive
1 oignons
200 gr de riz rond
3/4 d'eau
1 cube de bouillon
herbes de provences

ciboulette

persil

sel poivre
5 cl de vinaigre de riz
50 gr de parmesan
10 cl de crème liquide
1/2 mangue

 

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Poulet au curry


Émincer l'oignon, Détailler les filets de poulet en cube.

Faire revenir l'oignon dans un peu de beurre

Ajouter les dés de poulet

Ajouter le miel et le curry

Ajouter la crème et laisser cuire une dizaine de minutes à feux doux

 

 

préparation du risotto

Préparer le  bouillon mettre a chauffer l'eau avec le bouillon les herbes fraîches coupées, saler poivrer.
Hacher finement l'oignon
Le faire suer dans un peu d'huile d'olive
Ajouter le riz faire cuire 2 min tout en remuant jusqu'à ce que le riz devienne translucide.
Déglacer avec le vinaigre remuer jusqu'à complète évaporation
Mettre le risotto sur feux doux pour qu'il n'accroche pas.
Ajouter une bonne louche de bouillon toujours remuer jusqu'à absorption
Renouveler la dernière opération jusqu'à ce que le riz soit presque cuit
Couper la mangue en dés. Ajouter les dés de mangues

Ajouter le parmesan et la crème et bien remuer.

 

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Published by christine - dans viandes
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25 août 2011 4 25 /08 /août /2011 11:00

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En ce moment je poste très peu ma grossesse me fatigue beaucoup et je ne me sens pas trop le courage de passer des heure en cuisine ! en plus avec les fortes chaleurs je me nourris essentiellement de crudité et viande grillé !

 

Mais la pour le nouveau tour du jeu cuisinons ensemble du site de la cuillère ça m'a bien motivé à retourner aux fourneaux ! En plus les ingrédients sont vraiment de saison

 

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Une recette originale et toute fraîche que je n'hésiterai pas à refaire encore et encore

 

ingrédients pour 4 pers

 

1 pâte feuilleté

1/2 aubergine

1 petite courgette ronde

1 tomate

1 oignon

1/2 poivron rouge

1/2 poivron vert

100 gr de mascarpone

1 boite de thon au naturel

sel poivre

herbes de provence

 

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Préparation

 

Préchauffer le four a 180°C

Avec l'aide d'un emporte pièce réaliser des cercle de pâtes feuilleté

Prévoir trois taille différentes et en faire quatre de chaque taille

ce qui vous fait donc:

4 grands disques

4 moyens disques

4 petits disques

Piquer les disques 

Enfourner pour 25/30 min de cuisson  ( a surveiller)

quand c'est cuit laisser refroidir à température ambiante

 

Émonder la tomate et couper la chair en petit dé

Détailler les légumes en brunoise ( petit dé)

Dans une poêle faire chauffer 1 cas d'huile d'olive

Faire revenir les dés d'oignons 2/3 min à feux doux

Ajouter les dés d'aubergine cuire encore 2 min

Ajouter les dés de courgette cuire encore 2 min

Ajouter les poivrons et la tomate laisser cuire 2/3 min

Les légumes doivent rester croquant et bien se tenir

Saler et poivrer et ajouter 2 bonnes pincé d'herbes de provence

Laisser refroidir réserver au frais

 

Égoutter le thon et émietter le avec la mascarpone

Saler poivrer et ajouter une petite cuillère à café d'herbe de provences

Réserver au frais

 

Au moment de servir dresser les religieuses

 

Tartiner les disques de pates feuilleté avec la crème de thon

Et dresser les religieuse en intercalant les disque avec la brunoise de legume

servir bien frais

Bon appetit !

 

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Published by christine - dans Entrées
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8 août 2011 1 08 /08 /août /2011 20:30

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Une tres jolie et delicieuse tarte que j'aime beaucoup faire et qui ne resiste jamais très longtemps !

 

 

Ingrédients

 

1 pâte sablée

 

appareil noix de coco

125 g de noix de coco râpée

20 cl de crème fraîche

3 oeufs

75 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

 

appareil au chocolat

200 g de chocolat à pâtisserie

150 g de crème fraîche liquide

50 g de lait

1 œuf

 

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Préparation :

 

Préparez la garniture de l’appareil a base de noix de coco :

 

Fouettez les oeufs, la crème fraîche et le sucre en poudre.

Ajoutez le sucre vanillé, la noix de coco, bien mélanger.

Etaler la pâte sablée 

Versez la garniture et enfournez les moules au four à 180/200°

Laissez cuire environ 20 mn.  

 

Pendant ce temps, couper le chocolat en morceaux et

Faire bouillir la crème et le lait dans une casserole.

Ajouter le chocolat et mélanger

Ajouter ensuite un oeuf entier battu, et bien mélanger.

 

 

Vérifiez que la préparation a base de noix de coco est  bien prise 

(laisser cuire un peu plus si nécessaire afin que le chocolat ne se mélange pas)

Rajouter le chocolat sur la tarte

Enfournez a nouveau au four à 180°pendant 15 minutes.

 

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Published by christine - dans desserts
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30 juillet 2011 6 30 /07 /juillet /2011 12:00

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Une recette toute sympa pour changer du parmentier classique et de la traditionnelle blanquette de veau qui plaira aux plus petits comme aux plus grand !

 

Ingrédients pour 4 pers

 

500 gr de pomme de terre

1 cas de ciboulette ciselée

1 cac de thym frais

1 cas d'huile d'olive

1 gousse d'ail

sel piment d'espelette

 

500 gr de veau( type collier, épaule )

1 oignon

2 champignon de paris

2 gousses d'ail

1 cas de fond de veau

7 gr de farine

7 gr de beurre

sel piment d'espelette

 

25 gr de parmesan

50 gr de farine

25 gr de beurre

 

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Préparation

 

Faire cuire les pommes de terre dans un gros volume d'eau froide salée

Quand elle sont cuite égoutter les et réserver les

 

Porter un grand volume d'eau salé à ébullition

Y plonger la viande et laisser bouillir 20 min

 

Égoutter la viande la couper en petit morceau réserver la

Émincer l'ail l'oignon les champignons

Faire revenir le tout dans un peu de beurre

Ajouter la viande le fond de veau

Couvrir d'eau froide à hauteur laisser cuire 45 min

 

Passer la viande au chinois garder le jus

Mixer grossièrement la viande avec oignon ail et champignon

Faire chauffer le beurre et la farine pour réaliser un roux

Ajouter 250 ml de jus de cuissons de la viande

Goûter cette béchamel et rectifier l'assaisonnement si besoin

Mélanger la viande à cette béchamel

en veillant a ce que ce ne soit pas trop liquide

 

Peler et Écraser les pommes de terres

Ajouter les herbes ciselée

Émincer très finement la gousse d'ail restante

Ajouter l'ail et l'huile d'olive aux pomme de terre

Rectifier l'assaisonnement en sel et piment d'espelette

 

A l'aide de cercle ou dans un plat à gratin repartir la purée

Recouvrir avec la viande

 

Réaliser la pâte à crumble

Mixer ensemble le beurre bien froid avec la farine et le parmesan

Pour obtenir une pat bien sableuse

Repartir cette pâte sur les parmentier

 

Enfourner a four chaud ( 220°C )

Laisser gratiner 25/30 min

 

Servir avec un peu de salade verte

Bon appétit

 

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Published by christine - dans viandes
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28 juillet 2011 4 28 /07 /juillet /2011 12:00

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Une pizza sucrée un vrai régal en dessert ou au goûté

 

Ingrédients pour 4 pers

 

1 pâte à pizza

5 ou 6 pêches blanche pas trop mûre

1 pot de compote de pêche

2 cas de poudre d'amande

2 cas de sucre en poudre

2 cas de graine de sésame

 

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Préparation

 

Étaler la pâte à pizza

Étaler dessus la compote de pêche

Couper les pêches en quartier

Les disposer que la pizza

Saupoudrer de sucre sésame et amande

Cuire 15/20 min à 220°C

 

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Published by christine - dans desserts
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27 juillet 2011 3 27 /07 /juillet /2011 12:00

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Aujourd'hui une recette un peu originale et succulente que j'ai trouvé dans le magazine parents !

Nous nous sommes régalé alors n'hésitez surtout pas à tester ! je l'ai un tout petit peu adapté en déglaçant le plat avec de le jus d'une orange et de la crème pour faire une petite sauce sympa

 

Ingrédients pour 4 pers

 

4 pavé de saumon

2 cas de cacao amer

2 cas de graine de sésame

1 2 oranges

fleur de sel et poivre

2 cas de crème*

 

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Préparation

 

Préchauffer le four sur position grill

Disposer les pavés de saumon dans un plat

Enfourner le saumon quand il est bien doré (env 5/6 min)

Saupoudrer le saumon de cacao

Saler et poivre parsemer de graine de sésame

Déglacer le plat avec le jus d'une orange et la crème

Remettre au four 5/6 min

Prélever les suprême de l'orange restante

Vous trouverez la technique sur le blog de Christophe : Le Sot L'y Laisse

Servir les pavés de saumon avec du riz des légumes et les quartiers d'orange

Bon appétit

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Published by christine - dans poissons
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16 juillet 2011 6 16 /07 /juillet /2011 18:00

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Pour ce week end je vous propose Une belle assiette comme on les aimes dans le sud ouest une declinaison des produits du pays un vrai repas à elle toute seule !

 

 

Ingrédients pour 4 pers

 

12 aiguillettes de canard 

6 saucisse de canard

4 pomme de terre

1 oignon

12 tomates cerises

1/2 poivron vert

1 petite boite de mais

4 sucrine

 

 

Pour la sauce

 

1 cas de moutarde

3 cas d vinaigre balsamique

3 cas d'huile végétale

3 cas d'huile d'olive

 

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Préparation

 

Faire cuire les saucisse dans une poêle les réserver

Émincer l'oignon et couper les pomme de terre en dé

Faire cuire l'oignon et les pomme de terre dans la même poêle

Ajouter si nécessaire une cuillère a soupe d'huile

Laver et émincer la salade

Détailler le poivron en dé

Préparer la sauce

Disposer la salade ajouter le poivron les tomates

Assaisonner

Ajouter les pomme de terres/ oignons

Faire cuire les aiguillettes de canard couper et réchauffer les saucisses

Ajouter et servir immédiatement

Bon appétit

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Published by christine - dans Salades Composées
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