Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

Présentation

  • : Recette et Délice
  • Recette et Délice
  • : A travers ce blog j'aimerais vous proposer des recettes simples et originales. Vous y trouverez aussi des astuces culinaires, des techniques de cuisine et des menus à thème.
  • Contact



 

Rechercher

27 avril 2010 2 27 /04 /avril /2010 17:20

DSC01773.JPG

 

 

 

 

 

Ingrédients pour 2 pers

 

 

2 pavés de saumon

1/2 citron

1/2 tomate

1/2 oignon

Aneth

huile d'olive

Sel et Poivre

 

Pour la sauce hollandaise

 

1/2 citrons

2 jaunes d’œufs

2 cas d'eau

125 gr de beurre

Sel et Poivre

 

Découper deux carré d'aluminium

Dans chacun déposer un pavé de saumon

Découper le citron en rondelle

Couper la tomate et l'oignon en dé

Partager le citron l'oignon et la tomate entre les deux papillotes

Ajouter un trait d'huile d'olive et un peu d'aneth

Saler et poivrer

Refermer les papillotes

Cuire au four 35 min à 210 °C

 

Pour la sauce

 

Clarifier et décanter le beurre

 

Couper le beurre en petit morceaux

Le laisser fondre au bain marie sans y toucher

 

attention il est très important de ne pas remuer

 

Votre beurre va se séparer en trois parties

vous obtiendrai un peu d'ecume,

Le beurre fondu qui ressemble un peu à de l'huile

et ce qu'on appelle le petit lait

Vous enlèverez l'écume

Ensuite verser le beurre dans un récipient pour le séparer du petit lait ( blanc )

 

DSC03544.JPG

 

 

Réaliser le sabayon

 

Dans une sauteuse à feux  doux battre avec un fouet les jaunes avec l'eau

Vous devez former des huit avec votre fouet

Vos oeufs vont mousser légèrement

 

DSC03543.JPG

 

Une fois qu'ils ont obtenu une consistance onctueuse

Chaque coup de fouet doit vous permettre de voir le fond de la casserole

Sortir du feu

 

Ajouter le sel et le jus du 1/2 citrons

Incorporer progressivement le beurre décanté

 

Si votre sauce épaissis trop, ajouter un peu d'eau tiède

 

Vérifier l'assaisonnement et servir tiède

 

Sortir les pavé de saumon de leurs papillotes servir avec du riz et la sauce et bon appétit

Repost 0
Published by christine - dans poissons
commenter cet article
26 avril 2010 1 26 /04 /avril /2010 18:42

DSC03538.JPG

 

 

Ce week end pour l'apero j'avais envie de changer un peu j'ai donc préparé des bricks au bœuf et au chèvre.

Malgré ma bataille avec les feuilles de brick qui s'est terminé par un échec... triangles difformes et de tailles différentes... et bien mes petites bricks étaient délicieuses donc je vous confit la recette

 

 

Ingrédients pour 20 triangles

 

10 feuille de brick

1 bûche de chèvre

300 gr de bœuf haché

1 oignon

3 gousses d'ail

200 ml de coulis de tomate

Thym romarin persil

2 cac de piment d'Espelette

sel et poivre

 

Faire revenir l'ail et l'oignon dans une poêle

Ajouter la viande haché

 

Ajouter le coulis de tomates les herbes et épices

Laisser le tout réduire jusqu'a ce qu'il n'y ai presque plus de sauce

 

Maintenant on attaque le pliage !!!!

 

Alors je me suis servis des explications du site " elle raconte "

 

Couper la feuille de brick en 2

 

DSC03523

 

Replier la partie ronde pour former un rectangle

 

DSC03524

 

Déposer un peu de bœuf et une tranche de chèvre

 

DSC03529-1

 

Replier la feuille de brick

 

DSC03527.JPG

 

DSC03532.JPG

 

DSC03533.JPG

 

Cuire les triangle quelques minutes dans un peu d'huile

 

Déguster bien chaud !!!

Repost 0
Published by christine - dans mise en bouche
commenter cet article
24 avril 2010 6 24 /04 /avril /2010 13:08

DSC03542.JPG 

Je n'ai pas d'enfant mais cela ne m'empêche pas d'acheter des chocolats pour Pâques au des espoir de mon cher et tendre qui ne se fait quand même pas prier pour les manger !!! hier j'avais envie de pana cotta, je cherchais une idée un peu originale pour changer et dans mon placard, il me restait un paquet de kinder circus ces petits oeufs en chocolat que j'aime tant !!! alors j'ai tenté l'expérience et c'est divin !!!

 

Ingrédients pour 3 verrines

 

400 ml de crème

20 kinder circus

2 cas de sucre

2 feuille de gélatine

1 gousse de vanille

4 poignet de pralin

 

Première couche

 

Faire chauffer 200 ml de crème avec les kinder circus

Bien remuer jusqu'a ce que les chocolat aient fondus

tremper une feuille de gélatine dans de l'eau froide

Ajouter à la crème

dresser dans les verrines

laisser prendre une heure au freezer

 

Ajouter du pralin dans chaque verrine

 

Deuxième couche

 

Faire chauffer 200 ml de crème avec la gousses de vanille

Ajouter 2 cas de sucre

tremper une feuille de gélatine dans de l'eau froide

Ajouter à la crème

Dresser dans les verrines

 

Laisser prendre au freezer

 

Déguster bien frais c'est un régal.

Repost 0
Published by christine - dans desserts
commenter cet article
23 avril 2010 5 23 /04 /avril /2010 21:13

 

DSC03444.JPG

 

 

Encore une declinaison de mon moelleux cette fois c'est à l'ananas ce mélange fruit exotique et chocolat est absolument delicieux !!! une très bonne alliance .

 

 

 

Ingrédients pour 6 moelleux

 

125 gr de chocolat noir

100 gr de beurre

2 oeufs

 100 gr de sucre

40 gr de farine

3 cas de rhum

6 tranches d'ananas

 

 

Faire fondre le chocolat avec le beurre

(au bain marie ou micro onde)

Ajouter le sucre

Bien remuer

Ajouter les oeufs puis la farine et enfin le rhum

 

Remplir a moitié les 6 moules de pâte

Ajouter une tranche d'ananas coupée en 4 dans chaque moule

Recouvrir de pâte

Enfourner pour 10 min de cuissonà 200°C

Servir chaud

Repost 0
Published by christine - dans desserts
commenter cet article
22 avril 2010 4 22 /04 /avril /2010 22:09

Alors déjà un grand merci à toutes et à tous pour tous vos gentils commentaires !!!au début je ne comprenais pas trop l'intérêt, mais à force ça fait vraiment plaisir de se savoir lu et de trouver une reconnaissance !! ça me donne encore plus envie de cuisiner chaque jour et de partager mes expériences culinaires !!!

 

Alors encore merci à tous et à toutes

 

Le centième commentaire m'a été laissé par lolo du blog

 

 

lolo et sa tambouille

 

 

un blog très gourmande que j'aime visiter !!!

 

Merci aussi à doudine pour sa fidélité vous trouverez son blog ICI

 

Et un grand merci à ma petite élo pour tous ces gentils commentaires et attentions

 

Sans vous ce blog ne serait pas aussi intéressant à alimenter au quotidien !!!

Repost 0
Published by christine
commenter cet article
22 avril 2010 4 22 /04 /avril /2010 19:51

DSC03518-1.JPG

 

 

Un ingrédient dans le frigo, une envie mais pas de recette... tout cuisinier(e) s'est déjà retrouvé confronté à ce problème, alors moi dans ce cas là hop je fonce sur mon ami ordinateur à la recherche d'idée ! Et hier c'est ce qui m'est arrivé de la ricotta, envie d'une tourte ou quelque chose comme ça....je farfouille, et la je tombe sur le blog gourmand de wombi et plus précisément sur sa recette de tarte à la ricotta et romarin . J'ai donc réadapter cette recette avec ce que j'avais dans le frigo, et en ajoutant aussi quelques petits lardons fumés

 

 

 

Ingrédients pour 4 pers

 

1 Pâte feuilletée

250 gr de ricotta

50 gr de parmesan

2 oeufs

1 échalote

2 gousses d'ail

200 gr de lardons fumé

1 cas de crème fraîche

Romarin

 

Pour la salade


4 tomates

1 mozzarella de bufflonne

1 cac de moutarde

3 cas d'huile d'olive

2 cas de vinaigre balsamique blanc

sel poivre

1 échalote

basilique

 

 

Faire revenir les lardons avec l'ail et l'échalote

Battre les oeufs avec la ricotta

Ajouter le parmesan et la crème fraîche et le poivre

Vous pouvez saler un peu mais pas trop à cause des lardons

Ajouter le romarin ciselé

Ajouter les lardons

 

Etaler la pâte feuilletée

Ajouter la préparation cuire 40 min au four à 210 °C

 

DSC03516.JPG

 

Couper les tomates et la mozzarella en dé

Saler et poivrer

Ajouter le basilic et l'échalote ciselés

Réaliser la vinaigrette

Réserver au frais 30 min

 

Bon appétit

 

 

DSC03520.JPG

Repost 0
21 avril 2010 3 21 /04 /avril /2010 18:35

DSC03514-1.JPG

 

 

Tout le monde connaît cette friandise à base de guimauve enrobé de chocolat en forme d'oursons !! j'adore ça, petite j'en dévorait des tonnes !!! et voila que dans mon petit magazine, toujours le même celui sur lequel j'ai craqué à la caisse de mon supermarché (Vie pratique gourmand passionnément chocolat) et bien dans ce petit magazine une recette de moelleux au chocolat à l'oursons !!! j'ai pas résisté, il fallait que je teste cette recette !! c'est ce que j'ai fait je l'ai un peu modifier parce que j'avais pas de poudre d'amande donc je vous donne les 2 proportions.

 

Et bien encore une recette extra une tuerie !!! j'adore j'adore j'adore !!!

 

 

 

Ingrédients Pour 6 (8) pers

 

( avec ces proportions j'ai réussi a faire 6 moelleux individuel et 1 demi cake)

 

200 gr de chocolat

10 oursons en guimauve

4 oeufs

150 gr de beurre + 15 pour le moule

175 gr de sucre + 20 gr pour le moule

75 gr de poudre d'amande

50 100 gr de farine

 

J'utilise des moules en silicone donc je ne les beurre pas

 

Au bain mari ou micro faire fondre le beurre et le chocolat

 

Préchauffer le four à 180 °C

 

Séparer les jaunes et les blancs

Battre les blancs en neige

 

Ajouter le sucre au chocolat bien mélanger

Ajouter les jaunes

Ajouter ensuite la farine ( la poudre d'amande si vous en utilisez)

Incorporer délicatement les blancs en neige

Couper les oursons en morceaux et ajouter à la préparation

 

Verser dans le moule

Cuire 40 minutes

 

Servir tiède ou à température ambiante.

Repost 0
Published by christine - dans desserts
commenter cet article
20 avril 2010 2 20 /04 /avril /2010 16:28

 

DSC03505.JPG

 

 

Il y 'a quelques jours, dans le restaurant ou je travail, le chef à préparer en entrée du jour des quesadillas au chorizo, je ne connaissais pas du tout... alors forcement j'ai goûté et beauc

oup aimé. Je savais que c'était un plat qui aurai plu à mon cher et tendre donc j'ai demandé la recette.

 

Hier en faisant mes courses j'ai pris ce qu'il me fallait sauf que j'ai oublié le chorizo et oui plus tête en l'air que moi ça n'existe pas !!! du coup je me suis dit que je pourrai remplacer le chorizo par du bœuf haché !!

 

le chef m'avais dit que c'était super bon cuit a la plancha j'ai donc aussi profiter des beaux jour pour la sortir !!!

Le résultat est un régal super bon avec une petite salade épicée !!!

 

 

 

Ingrédients pour 4 pers

 

1 paquet de tortilla(8 tortillas)

250 gr de viande de bœuf haché

1 paquet d'épices à guacamole

200 ml de coulis de tomate

200 gr d'emmental râpé

1 oignon

 

Pour la salade


1 avocat

1/2 poivron vert

1/2 poivron jaune

2 tomates

1 citron

2 cas d'huile d'olive

1 cas de vinaigre

 

 

Détailler les légumes en cube

Mélanger le jus du citrons avec 2 cac d'épices à guacamole

Ajouter l'huile d'olive et le vinaigre

Mélanger avec les légumes

Saler.

 

Emincer l'oignon et le faire revenir avec le bœuf haché

Ajouter 2 cac d'épices à guacamole

 

mélanger le coulis de tomates avec 2 cac d'épices à gucamole

 

Etaler un peu de coulis de tomate sur la tortilla

 

DSC03498.JPG

 

 

Ajouter l'emmental

 

DSC03499.JPG

 

Ajouter le bœuf haché

 

DSC03501.JPG

 

replier la tortilla

 

DSC03503.JPG

 

cuire les tortillas sur la plancha

 

DSC03504.JPG

 

servir bien chaud avec la salade

Repost 0
Published by christine - dans viandes
commenter cet article
19 avril 2010 1 19 /04 /avril /2010 22:48

DSC03492.JPG

 

 

Pour ce soir une petite recette toute simple, un accompagnement très facile à réaliser et pourtant excellent.

 

Ingrédients pour 2 pers

 

3 poireaux

5 gr de beurre

100 ml de crème

Sel et Poivre

 

Préparation

 

Laver et couper les poireaux en rondelle

Faire chauffer le beurre dans une poêle

Ajouter les poireaux et laisser cuire quelques minutes à feux vif

Saler poivrer

 

DSC03489.JPG

 

Quand les poireaux commencent à accrocher un peu

Mouiller à hauteur avec de l'eau laisser cuire jusqu'à complète évaporation de l'eau

 

DSC03490.JPG

 

Ajouter la crème

Laisser réduire

 

Déguster bien chaud avec une viande grillée.

Repost 0
Published by christine - dans Accompagnements
commenter cet article
18 avril 2010 7 18 /04 /avril /2010 14:10

DSC03455.JPG

 

ça y'est le tour numéro trois de jeu cuisinons ensemble est ouvert la liste des ingrédients obligatoire est définie je vous la présente :

 

Spécificité du Tour : Plat végétarien

 

Ingrédients obligatoires:

 

mozzarella

quinoa

fenouil

oeufs

poivrons

basilic

mangue

citron

artichauts ou cardons

amandes


Ingrédients facultatifs:

 

eau

poivre

sel

huile

beurre

crème

 

En extra:

1 herbe ou 1 épice au choix


C'est pour moi une première de travailler sur un plat végétarien j'aime trop la viande pour m'en passer et j'ai toujours peur de ne pas avoir assez manger et là ! la surprise, non seulement j'ai adoré travailler ces ingrédients mais en plus le plat concocté est très nourrissant !!!

 

Je n'avais jamais utiliser non plus le quinoa et j'ai beaucoup aimé !! c'est très bon j'ai choisi d'acheter du quinoa noir pour apporter une touche coloré à mon plat et je ne regrette pas !! alors voici ma recette :

 


Ingrédients

 

100 gr de quinoa noir

3 oeufs

1 boule de mozzarella

2 poivron vert

1/2 poivron rouge

1/2 poivron vert

basilic

fenouil

1 bocal de cœur d'artichaut

1/2 mangue

le jus d'un citron

1 cas d'huile

sel et poivre

100 ml de crème

1/2 cac de gingembre en poudre

1 poignet d'amande effilées

 

 

cuire le quinoa

 

DSC03447.JPG

 

battre les oeufs

mélanger le quinoa avec les oeufs saler et poivron ajouter un peu de basilic haché

Cuire au four 30 min à 210°

 

DSC03446.JPG

 

Cuire le fenouil

 

Détailler grossièrement un poivron vert

Le faire cuire avec un peu de basilic et la crème

Mixer le tout

 

DSC03452.JPG

 

Remettre sur le feux jusqu'a avoir une consistance assez épaisse

Garder au chaud

 

Détailler le reste des poivrons le fenouil,

Les cœurs d'artichaut et la mangue

Ajouter le jus du citrons ainsi que l'huile et le gingembre

Saler poivrer

 

DSC03448.JPG

 

 

Détailler les "gâteau" de quinoa en rondelle

 

DSC03449.JPG

 

Les faire revenir quelques minutes a la poêle dans un peu de beurre

 

DSC03451.JPG

 

Trancher la mozzarella

Alterner une tranche de galette de quinoa

Avec un peu de crème de poivron

Puis une tranche de mozzarella

 

DSC03460.JPG

 

Parsemer d'amande effilées

 

Servir tiède avec la salade fraîche

Repost 0
Published by christine - dans Salades Composées
commenter cet article