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  • : Recette et Délice
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  • : A travers ce blog j'aimerais vous proposer des recettes simples et originales. Vous y trouverez aussi des astuces culinaires, des techniques de cuisine et des menus à thème.
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7 avril 2013 7 07 /04 /avril /2013 18:00

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Il y’a quelques jours, dans le restau ou je travail on a proposé cette entrée au menu du jour, et les clients ont particulièrement apprécié donc j’ai décidé de la réaliser à la maison

Une quiche orignal et très simple à confectionner

 

Ingredients

 

1 pâte feuilletée

100 gr de poire au sirop

120 gr de bleu d’auvergne

4oeufs

500 ml de lait

sel poivre

ciboulette

 

Préparation

 

Etaler la pâte feuilleté

Couper les poires en morceaux

Les étaler sur la pâte feuilleté

Emiéter le bleu par dessus

Battre les oeufs avec le lait salé et poivrer

Verser sur  la pâte

Cuire au four 45 min à 200°C

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1 avril 2013 1 01 /04 /avril /2013 22:59

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Simple, rapide et orginal !!! que demander de plus ! pour les palets de carotte c'est  ici !

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

500 gr de porc

1 oignon

25 gr de graine de sésame

2 cas de tahin

1 cas d’huile de sésame

sel et poivre

 

Préparation

 

Faire revenir l’oignon

Ajouter les morceaux de porc

Délayer le tahin avec 500 ml d’eau

Ajouter dans le poêle saler et poivrer

Cuire a feux doux pendant 25 min

La sauce va réduire et devenir nappante

Ajouter l’huile de sésame et servir bien chaud

 

Sesame Pork Stir-Fry

Ingredients for 4 people

500 gr pork
1 onion
25 g sesame seeds
2 cases of tahini
1 case of sesame oil
Salt and pepper

Sauté onion
Add the pork
Mix the tahini with 500 ml of water
Add to the skillet with salt and pepper
Cook over low heat for 25 minutes
The sauce will reduce and become spooning
Add sesame oil and serve hot

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Published by christine - dans viandes
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24 mars 2013 7 24 /03 /mars /2013 17:00

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Un dessert ultra gourmand les trois saveur se marie à merveille un vrai régal pour les papilles !! a refaire et refaire encore et encore !

 

Ingrédients pour 8 verrines

 

Base

200 gr de petit beurre

100 gr de beurre

2 pincée de fleur de sel

 

Mousse caramel au beurre salé

80 gr de sucre

40 gr de beurre demi sel

2 pincée de fleur de sel

1 oeuf

130 gr de crème fraîche

5 cas de chantilly (  environ 50 ml de crème liquide )

1/2 gr d'agar agar

 

Mousse choco/cara

170 gr de chocolat au caramel de nestlé

30 gr de beurre

4 oeufs

 

Mousse au chocolat noir

200  gr de chocolat noir

30 gr de beurre

100 ml de crème liquide

2 oeufs

 

Décoration

8 cas de pralin

 

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Préparation

 

Mousse au caramel au beurre salé

 

Dans une casserole faire fondre le sucre

Quand il commence à prendre une jolie couleur ambré ajouter le beurre

Faire chauffer la crème avec l'agar agar et ajouter la dans le mélange avec la fleur de sel

(attention aux éclaboussures) réserver le mélange et le laisser refroidir

Séparer l'oeuf ajouter le jaune au caramel et monter le blanc en neige

Ajouter la chantilly et le blanc en neige

Verser la préparation dans un bac à glaçon

Mettre au congélateur 1 heure 30

 

Base biscuitée

 

Mixer les petit beurre

Ajouter le beurre fondu et la fleur de sel

Répartir dans les verrines et laisser refroidir

 

Mousse choco/cara

 

Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain marie

Ajouter les jaunes d'oeufs au mélange

Monter les blanc en neige bien ferme

Ajouter les blancs au chocolat

Répartir dan les verrines et laisser prendre 1 heure au frais

 

Mousse au chocolat noir

 

Faire fondre le chocolat noir avec le beurre

Ajouter les jaunes au mélange

Monter le sblanc en neige

Monter la crème liquide en chantilly

Ajouter delicatement la chantilly au chocolat puis les blanc en neige

 

Dressage

 

Demouler les glaçons de mousse au caramel

En disposer un dans chaque verrine

Recouvrir de Mousse au chacolat noir

Laisser prendre 3 heure au frais

 

Au moment de servir disposer le pralin sur les mousses

Deguster bien frais et regalez vous bien

 

Je vous souhaite un très joyeux week end de paque !!!!

 

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Published by christine - dans desserts
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20 mars 2013 3 20 /03 /mars /2013 00:00

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Ici c'est la région du magret, et moi je l'aime particulièrement en sucré salé ! pour changer du miel de l'orange ou pèche j'ai décidé d'utiliser la confiture de rhubarbe et la noisette ! un délicieux mélange !

 

 

Ingrédients pour 2 pers

 

1 magret

1 cas de farine de noisette

1 cas de pralin

1 cas de vinaigre de riz

1 cas de confiture de rhubarbe

1 cas de purée de noisette

sel et piment d'espelette

 

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Préparation

 

Assaisonner le magret coté chair

Entailler le magret coté gras

Laisser fondre la graisse a feux doux

Débarrasser la graisse

Retourner le magret

Ajouter l'ensemble des ingrédients

Ajouter un demi verre d'eau et laisser réduire de moitié la sauce

Laisser cuire jusqu'à obtenir la cuisson désirée !

 

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Published by christine - dans viandes
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19 mars 2013 2 19 /03 /mars /2013 17:00

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Vous voulez épater vos amis sans vider votre compte en banque et sans passer la journée en cuisine !!! j'ai La recette qu'il vous faut d'une simplicité étonnante les différentes saveurs se marient a merveille pour un résultat fabuleux !! c'est tout simple j'ai adoré !!

 

Ingrédients pour 4 pers

 

500 gr de tagliatelle

2 pavé de saumon

1 boite de crevette cocktail

1oignon

100 ml de vin blanc

1 citron

200 ml de lait de coco

 

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Préparation

 

Cuire les tagliatelle

Emincer l'oignon,

Faire revenir l'oignon avec une noisette de beurre

Ajouter le saumon coupé en dé et les crevettes

Ajouter le jus du citron, le concentré de tomate et le vin blanc

Ajouter le lait de coco

Laisser réduire un peu

servir bien chaud avec les pâtes et un peu de parmesan !!!

 

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Published by christine - dans poissons
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15 novembre 2012 4 15 /11 /novembre /2012 21:00

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Qui a dit qu’il fallais du temps et des produits noble pour faire une belle et bonne recette ??

 

La première question de mes copines quand elles sont invitées a manger chez moi c’est : «  mais tu as cuisiner toute la journée ??? quand a celle qui visite mon blog elle me demande toute comment je fais pour avoir autant d’idée !

 

Certes je passe beaucoup de temps dans ma cuisine, certes j’apprécie cuisiner et je compare ça à un hobbies comme un autre certaine choisisse le sport d’autre la couture d’autre la photo ou l’écriture certain préfère aller au cinéma ou au restaurant et bien moi ma passion c’est la cuisine !

 

Mais cela ne veut pas dire pour autant que tous les jours et tous les soirs je mange des plats digne d’un 4 étoiles et c’est plus souvent un petit rien qui suffit a rendre un plat excellent ! des ingrédients de base économique bien associés entre eux sont souvent le meilleure moyen d’obtenir un recette exquise !! ajouter à ça une jolie présentation !! et vous voilà presque comme au restaurant

 

 Et pour vous le prouver a recette du jour !

 

 

Ingerdients pour 4 pers

 

4 escalopes de poulet

8 rondelles de tomate

1 boule de mozzarella

500 gr de coquillettes

100 gr d’emmental rapé

4 cas de crème fraîche

1 cube de bouillon

sel poivre

 

Pour la deco : crème de vinaigre balsamique

 

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Préparation

 

Faire chauffer un grand volume d’eau avec la tablette de bouillon choisi

( choisissez suivant vos goût. Moi comme vous le savez j’opte pour le fond de veau ! )

Y faire cuire les pâtes.

 

Dans une poêle faire chauffer une noisette de beurre

Poêler les escalopes de poulet 1 min par coté

Déposer sur chaque escalope 1 rondelle de tomate et ¼ de la mozzarella

Saler et poivrer

Mettre au four 10 min ( le temps que la mozzarella ait griller )

 

Egoutter les pâtes, ajouter l’emmental

Rectifier l’assaisonnement

Dresser dans une assiettes creuse disposer dessus l’escalope de poulet

Décorer avec la crème de vinaigre balsamique

 

Il m’a fallu 15 minutes pour réaliser ce plat avec un budget 15 euros pour 4 pers

Certes la crème de balsamique coûte un peu cher  mais elle se conserve longtemps et vous servira pour réaliser des vinaigrettes ou décorer d’autre plat !

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Published by christine - dans viandes
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12 novembre 2012 1 12 /11 /novembre /2012 21:00
 


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Ingrédients pour deux pers


Fond de canard

3 manchons de canard
1 carotte
1 oignon
sel/poivre
persil

Magret de canard au vinaigre de miel et orange

1 magret
1 orange
2 cac de miel
2 cas de vinaigre balsamique blanc
sel poivre

Compotée de fenouil

2 fenouils
1/2 litre de jus d'orange
1 pamplemousse
1 citron
1 cac de sucre
5 gr de beurre

Préparation du fond

Parer les manchons de canard
Couper grossièrement l'oignon et la carotte
Faire colorer les manchons dans un peu de beurre
Ajouter l'oignon et la carotte
Ajouter 1 Litre d'eau
Laisser cuire jusqu'à ce que l'eau aie bien réduit
Filtrer au chinois, il doit vous rester environ 300 ml de bouillon

Préparation du magret

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Parer le magret et inciser la graisse
saler poivrer
Peler à vif une orange, la détailler en cube.
Dans un bol mettre le magret, 1cac de miel et les dé d'orange.
Laisser macérer 1h30

Préparation de la compotée de fenouil

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Dans une casserole mettre le jus d'orange
Ajouter le jus du citron, et le jus de la moitié du pamplemousse
Faire chauffer l'ensemble
Laver et Couper le fenouil.
Quand le jus d'agrume arrive à ébullition, ajouter le fenouil
Laisser cuire 25 min
Filtrer le fenouil

Dans une poêle, faire chauffer une noisette de beurre avec 1 cac de sucre.
Faire caraméliser légèrement le fenouil
Mixer grossièrement le fenouil et réserver au chaud .


Cuisson du magret

Faire cuire a feu doux le magret coté graisse pour la faire fondre.
Dégraisser et faire colorer le magret.
Débarrasser la magret dans un plat allant au four. Poursuivre la cuisson jusqu'à l'à point souhaité.
Bien faire chauffer la poêle où vous avez cuit le magret.
Déglacer avec 2 cas de vinaigre balsamique. Réduire à Sec.
Ajouter le fond et une cac de miel.
Ajouter la marinade sans les morceaux d'oranges
Laisser réduire jusqu'à ce que le jus devienne sirupeux.
Ajouter les morceaux d'orange au dernier moment pour qu'il ne se décompose pas avec la cuisson

Escaloper le magret dans le sens de la longueur et dresser les assiettes

Bon appétit !!!!!

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Published by christine - dans viandes
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29 octobre 2012 1 29 /10 /octobre /2012 21:00

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je continue doucement la diversification de mon bébé en ajoutant régulierement de nouveaux produits de nouvelle saveures.

 

 

Petits pots potirons poulet roquefort

 

Ingredients pour 4 petits pots

 

1 petit potiron

40 gr de poulet

15 gr de roquefort

 

Préparation

 

Peler et couper le potiron en morceaux

Placer les morceaux dans le babycook

Ajouter le poulet et le roquefort

Verser de l'eau au niveau 2

Laisser cuire

Mixer avec l'eau de cuisson

 

 

Poireaux courgette saumon

 

 

Ingredients pour 2 petits pots

 

1 poireaux

1 courgette

20 gr de saumon

 

Préparation

 

Peler et couper la courgette en morceaux

Couper le poireaux en morceaux

Placer les morceaux dans le babycook

Ajouter le saumon

Verser de l'eau au niveau 2

Laisser cuire

Mixer avec l'eau de cuisson

 

 

Courgette brocoli kiri

 

 

Ingredients pour 2 petits pots

 

1 courgette

2 tete de brocoli

1 kiri

20 gr de boeuf

 

Préparation

 

Peler et couper la courgette en morceaux

Couper le brocoli

Placer les morceaux dans le babycook

Ajouter le boeuf

Verser de l'eau au niveau 2

Laisser cuire

Ajouter le kiri

Mixer avec l'eau de cuisson

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Published by christine - dans Bébé
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25 octobre 2012 4 25 /10 /octobre /2012 20:00

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Une belle salade bien copieuse et colorée.

 

 

 

Ingrédients pour 4 pers

 

1 feuille de chêne

1/2 poivron blanc

1/2 poivron noire

1/2 poivron orange

2 tomate

2 escalopes de poulet

4 pomme de terres

4 tortilla

1/2 batoné de chèvre

1 poignet d'emmental rapé

 

Assaisonnement

 

1/2  cac de moutarde

6 cas d'huile d'olive

6 cas de vinaigre balsamique

 

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Préparation

 

Laver et préparer la salade

Laver et couper les poivrons et tomates en dé

Couper les pommes de terre en dé

les faire revenir avec le poulet dans un peu de matière grasse

Saler et poivrer

Étaler la moitié de l'emmental et la moitié du chèvre sur une tortilla

Recouvrir avec une autre tortilla cuire a la poêle à feux doux

renouveler l'opération avec les autres tortillas

 

Dresser les salades

assaisonner servir aussitôt

Bon appétit

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Published by christine - dans Salades Composées
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20 octobre 2012 6 20 /10 /octobre /2012 21:00

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Des petites madeleine toute moelleuse au bon goût de chocolat quoi de meilleure ! même mon fils a adoré c'était ses premières !

 

 

 

 

Ingrédients pour une douzaine de petite madeleine

 

40 gr de beurre

50gr de chocolat noir

1 oeuf

50 gr de sucre

60 gr de farine

2 gr de levure

2 cas de lait

 

Préparation

 

Faire fondre le beurre avec le chocolat au bain marie

Battre l'oeuf avec le sucre

Ajouter la farine et la levure

Ajouter le chocolat beurre

Bien mélanger

Laisser reposer une heure au frigo

Détendre la pate avec le lait

Faire prechauffer le four à 230°C

Répartir la pâte dans les moules

Enfourner pour 10 min de cuisson

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Published by christine - dans desserts
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