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  • : Recette et Délice
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  • : A travers ce blog j'aimerais vous proposer des recettes simples et originales. Vous y trouverez aussi des astuces culinaires, des techniques de cuisine et des menus à thème.
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24 janvier 2012 2 24 /01 /janvier /2012 21:03

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Pour nouvel an un ami nous a préparé du gravlax, je n'ai pas pu en profité le soir même étant malade toute la journée/ soirée oui je sais sympa !!!!! mais je m'en suis régalé les jours suivants !

 

Il m'a dit en avoir fait pour Noël nature mais aussi d'une façon un peu plus épicé avec gingembre, sauce de soja... j'ai donc décidé de tester cette version.

 

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Pour 4 pers

 

800 gr de saumon frais

1kg de gros sel

500 gr de sucre

2 cas de gingembre frais haché finement

4 cas d'aneth

1cas de vinaigre de riz

1cas de sauce soja

1 cas d'huile de sésame

2 citron vert

 

 

Pour la sauce

 

4 cas de mayonnaise

2 cac de moutarde

4cas de vinaigre de riz

4 cas d'huile d'olive

4cas d'aneth ciselé

1 pincée de gingembre

 

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Préparation

 

Enlever la peau du saumon rincer le enlever les arêtes éponger avec un papier absorbant

Réunir dans un récipient le vinaigre, sauce soja, jus d'un citron et l'huile

Laisser mariner le saumon 30 min

Mélanger le sucre, le sel, l'aneth ciselé et le gingembre haché

Dans un autre plat assez grand déposer une bonne couche du mélange de sel

Disposer par dessus le saumon

Recouvrir de sel

Mettre au frais 2/3/4 jours en fonction de la taille de votre filet de saumon

Plus vous utiliserez un gros morceaux plus le processus mettra du temps

Moi j'ai utilisé des pavés de saumon en 2 jours c'était largement suffisant

Toutes les 12heures ôter l'eau qui se forme

Quand votre saumon est prêt il va prendre une belle couleur orangée et durcir légèrement.

Rincer le saumon, sécher le sur du papier absorbant

Détailler le en lamelle ou copeaux verser le jus d'un citron vert.

Réserver jusqu'au service

Réaliser la sauce en réunissant tous les ingrédients rectifier en sel et poivre.

 

J'ai servi ce gravlax avec de la salade de l'avocat tomate et des pomme de terres gratinée à l'emmental

 

Pour les pomme de terre la recette viendra un peu plus tard !

 

Je vous souhaite un bon appétit

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Published by christine - dans poissons
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7 janvier 2012 6 07 /01 /janvier /2012 22:25

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Alors pour commencer je vous souhaites à mon tours une très belle année 2012 que celle ci vous apporte bonheur argent santé amour et tout ce que vous désirez !

 

Je suis désolée de pas publier plus souvent mais mon petit loulou accapare toujours autant mon attention et mon temps !

 

Pour la onzième fois, le site de la cuillère lance son jeu cuisinons ensemble ! et comme d'habitude j'ai décidé d'y participer une nouvelle fois !

 

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n'hésitez pas a aller faire un tour il reste un ingrédients à proposer !! oui je sais je suis pas en retard ! mais comme mon temps est compté et que je n'avais rien de prévu aujourd'hui je me suis déjà lancée !

 

Ingrédients pour 16 bouchée

 

750 ml d'eau

1 cube de bouillon

100 gr de polenta

50 gr de pomme

100 gr de raisin

4 tranches de chèvre

4 tranches de foie gras

20 tranche de magret fumé

20 ml de vinaigre balsamique

 

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Préparation

 

Faire chauffer l'eau avec le bouillon

Verser la polenta en pluie

Laisser cuire 5 min à feu doux

filmer un plat ou une plaque

verser la polenta sur 1 cm d'épaisseur

filmer et laisser refroidir

 

Ébouillanter les raisin

Peler et épépiner les raisins

peler et couper la pomme en morceaux

Dans une casserole faire compoter les pommes avec le raisin

Ajouter une cas de vinaigre balsamique

 

Sortir la polenta la couper en morceaux

Faire chauffer une noisette de beurre

Faire rissoler les canapés de polenta

 

dresser les canapé

 

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sur la polenta déposer un pu de compote pomme raisin

Ajouter une tranche de magret fumer

sur la moitié déposer du fromage de chèvre

sur l'autre moitié des canapés déposer du foie gras

 

j'ai garder un peu de magret fumé pour déposer et décorer mes canapé

J'ai fait réduire le reste du vinaigre balsamique pour décorer mon assiette

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Published by christine - dans viandes
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1 décembre 2011 4 01 /12 /décembre /2011 14:53

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Alors cela fait quelques temps que je n'ai pas publié j'en suis désolée mais j'ai quand même une bonne excuse !!! un magnifique petit garçon tout mignon prénommé Maël qui accapare tout mon temps depuis bientôt un mois !!!!

 

Depuis un mois je me régal donc de saumon fumé tartare de saumon fruit de mer et tous les autres interdits de ces 9 derniers mois ! Pour cette recette vous comprendrez mon manque de viande rouge

 

Alors, aujourd'hui j'ai profité de notre premier tour au marché pour acheter un bon morceau de boeuf pour me faire un merveilleux tartare !!!

 

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Ingrédients pour 2 personnes

 

400 gr de boeuf haché

1 cas de moutarde

1 cas de mayonnaise

1 cas de ketchup

2 cas de sauce anglaise ( worcestershire sauce )

1 petit oignon

1 échalote

3 cornichons

1 cas de câpres 

1cas de ciboulette ciselée

1 cas d'huile d'olive

2 jaunes d'oeufs

Sel et poivre

 

Préparation

 

Ciseler finement l'oignon les câpres l'échalote et les cornichon

Mélanger touts les ingrédients.

Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre

Laisser reposer 15/20 min

Servir bien frais

 

 

Vous pouvez accompagner votre tartare de frites ou comme moi d'une salade de pousse d'épinard

 

Bon appétit

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Published by christine - dans viandes
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20 octobre 2011 4 20 /10 /octobre /2011 00:00

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Alors je ne suis ni patiente ni addict des médecins mais depuis le début de ma grossesse j'ai du m'habituer au salles d'attente des médecins et hôpitaux ... alors même si cela ne m'a pas rendu plus patiente pour autant j'ai quand même du prendre mon mal en patience plus d'une fois !!!!

 

Durant ces longues heures d'attente j'ai feuilleté de nombreux magazine et la semaine dernière dans la magazine prima de juin 2011  je suis tombée sur une recette de gâteau au chocolat et noisette du chef Michel Rostang revisité par sa fille.

 

Je n'ai pas pu résister et j'ai noté la recette sur mon petit carnet en me promettant de la réaliser très rapidement !!!

Une semaine après c'était chose faites ! j'ai adaptée un peu la recette en remplaçant les noisettes par des amandes et en réduisant un peu les quantité vrai régal !!!!

 

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ingrédients pour 4 entremets individuel

 

pour la génoise au chocolat

 

2 oeufs

60 gr de sucre

55 gr de farine

10 gr de cacao amer

 

Pour la crème choco-noisette

 

125 gr de beurre

75 gr de pate à tartinner

75 gr de chocolat noir

10 gr de cacao

5 cl de crème liquide

2 oeufs

60 gr de sucre

 

pour les amandes caramélisées

 

50 gr d'amande

10 cl d'eau

50 gr de sucre

 

Pour le sirop

 

10 cl d'eau

30 gr de sucre

2 cas de rhum

 

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Préparation

 

La génoise au chocolat

 

Préchauffer le four à 180°C

Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume

Ajouter la farine le chocolat que vous aurez tamisé

Remuer le tout délicatement

Cuire 20 min à 180 °C

Laisser refroidir sur grille

Couper 8 cercles

 

( pour obtenir une génoise bien moelleuse j'ai préféré la faire un peu épaisse couper quatre cercle que j'ai ensuite diviser en deux dans l'épaisseur )

 

Préparer le sirop

 

Faire chauffer l'eau le sucre et le rhum quelques minutes

Imbiber la génoise avec le sirop

Laisser refroidir et reposer

 

Préparer les amandes caramélisées

 

Faire chauffer le sucre avec l'eau

Concasser grossièrement les amandes

Quand le caramel commence à blondir

Verser les amandes bien les enrobé

Les étaler sur un papier sulfurisé

Laisser refroidir

Repasser le tout au mixer

 

Préparer le crème choco noisette

Réunir dans un bol le beurre, pate à tartiner, chocolat noir, cacao et crème liquide

Faire fondre le tout doucement au micro onde ou bain marie

Ajouter les jeunes d'oeufs

Battre les blanc en neige ajouter le sucre 

Continuer a battre jusqu'à obtenir une meringue

Réunir les blanc avec le chocolat

Laisser reposer au frais 1heure

 

Dresser les entremets

 

Placer dans un cercle la génoise

Couvrir de crème

Parsemer d'amande

Renouveler l'opération

 

Réserver au frais 3 h

 

Régalez vous bien !!!!

 

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Published by christine - dans desserts
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19 octobre 2011 3 19 /10 /octobre /2011 00:00

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J'avais envie d'un moelleux un vrai avec une texture bien fondante en bouche , pas un de ces gâteau sec non vraiment quelques chose de léger et aérien ! alors j'ai fait un mixe de plusieurs recette et j'ai fini après plusieurs essaie par obtenir LA RECETTE !!! un vrai régal !

 

 

Ingrédients

 

200 gr de Farine

3 cas de cacao amer

1 cac de sel

1/2 sachet de levure chimique

50 gr de beurre

50 gr de sucre

2 oeufs

400 gr de compote de pomme

100 gr de pépite de chocolat

 

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Préparation

 

Chauffer le four a 210°C

Battre les oeufs avec la sucre

Ajouter le beurre fondu

Ajouter délicatement la farine le sel la levure et le cacao

Ajouter la compote de pomme

Ajouter les pépites de chocolats

Mettre la préparation au four pour 45 min de cuisson

Laisser refroidir et démouler

Servir tiède ou froid à votre convenance.

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Published by christine - dans desserts
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18 octobre 2011 2 18 /10 /octobre /2011 10:00

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Le portrait chinois : un nouveau jeu entre blogs

 

Voilà un nouveau jeu qui fait son apparition et  Michelle du blog plaisir de la maison a choisi mon blog pour y participer. Merci beaucoup.

 

La règle du jeu :

 

1 – mettre le lien du blog qui vous a passé le relais.

2 – répondre aux questions du blog qui vous a choisi.

3 – citer 5 autres blogs à qui vous passer le relais.

4 – mettre les 10 questions sur les thèmes que vous souhaitez, auxquelles les cinq blogs choisis devront répondre.

 

 le blog qui m’a choisi  :  le blog de Michelle

 

Les dix questions auxquelles les 5 blogs choisis devrons répondre :

 

Voici mes réponses :

 

Questions en rapport avec la cuisine

 

Si tu étais un pain ? une baguette au pavot

Si tu étais un gâteau ? un coulant au chocolat

Si tu étais un ustensile de cuisine ? mon couteau d’office

Si tu étais un fruit ? une mangue

Si tu étais une épice ? une gousse de vanille

Si tu étais un plat régional ? un axoa

 

Questions générales

 

Si tu étais un mois de l’année ? juillet

Si tu étais un pays ? la france

Si tu étais une langue étrangère ? l’italien

Si tu étais un animal ? un chat

 

Les cinq blogs que j’ai choisis :

 

1 - Wombi du blog « Wombi cuisine »

http://wombi.cuisine.over-blog.com/

 

2 - Doria  du blog « Les cuisine de doria »

http://lacuisinededoria.over-blog.com/

 

3 - jacre du blog «Les Recettes de Jacre »

http://jacre.over-blog.com/

 

4 - Sabrina du blog « Ladylettante »

http://ladylettante.canalblog.com/

 

5 - Praline du blog « les douceurs de la famille praline »

http://lesdouceursdelafamillepraline.over-blog.com/

 

Les dix questions auxquelles les 5 blogs choisis devrons répondre :

 

Questions en rapport avec la cuisine

 

Si tu étais un chocolat ?

Si tu étais un dessert?

Si tu étais un ustensile de cuisine ?

Si tu étais une boisson ?

Si tu étais une épice ?

Si tu étais un plat régional ?

 

Questions générales

 

Si tu étais une région ?

Si tu étais une ile ?

Si tu étais une autre personne celebre ?

Si tu étais un animal ?

 

Bon portrait chinois.

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Published by christine - dans Divers
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14 octobre 2011 5 14 /10 /octobre /2011 09:30

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Une jolie tourte bien gourmande aux saveur franc comtoise comme je les aime !

A servir en entrée ou en repas du soir avec une bonne salade

 

 

Ingrédients pour 4 pers

 

1 pâte feuilleté

400 gr de pomme de terre

1 saucisse de Morteau

200 gr de Mortier

50 gr d'emmental râpé

3 oeufs

100 ml de crème liquide

sel et piment d'espelette

 

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Préparation

 

Peler et couper les pomme de terre en lamelle

Les mettre dans un bol avec un fond d'eau

Couvrir et pré cuire 5/10 min au micro onde

Egoutter et réserver

Couper a saucisse de Morteau en morceau

Battre les oeufs avec la crème assaisonner

Étaler la pâte feuilleté

Repartir par couche les pomme de terres, saucisse, Morbier

Verser dessus le mélange oeufs crème recouvrir avec l'emmental

Cuire 45 min à 200°C

Servir bien chaud et bon appétit

 

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11 octobre 2011 2 11 /10 /octobre /2011 00:00

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Une envie de petit gâteau pourquoi pas tester les palets breton !!!

j'adore ça alors je farfouille sur la toile pour trouver des proportions !

il y'a plein de recette différente alors je fait un mixe de ce que je trouve !! et le résultat était sans appel un régal

pour apporter un peu d'originalité j'ai décidé d'en aromatisé certain avec du lemon curd de chez regent's park ou bien de pâte de speculoos de chez bien manger

 

 

Ingrédients

 

130 gr de farine

1 cac de levure chimique

80 gr de beurre

130 gr de sucre

2 jaunes d'oeufs

 

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Préparation

 

Battre les jaunes avec le sucre

Ajouter le beurre fondu

Ajouter la farine et la levure

Bien mélanger afin d'obtenir une pâte bien homogène

Filmer et mettre la pâte une heure au frais

Sortir la pâte former un boudin

couper en portion

Déposer chaque tronçon dans un moule à muffin

 

A votre goût ajouter dessous ou dessus une cac de lemon curd pate de speculoos (nutella .. j'en avais pas )

 

Cuire 15/20 min à 200°C

 

Laisser refroidir sur une grille et conserver dans une boite fermée

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Published by christine - dans desserts
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4 octobre 2011 2 04 /10 /octobre /2011 19:00

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Une recette d'automne même si avec ce magnifique temps on se croirait encore en été !!! On avoisinait encore les 30°C cet après midi et moi franchement j'apprécie bien ces beaux jours à rallonge !

 

Ingrédients pour 4 pers

 

1 beau filet mignon

2 échalotes

5/+6  petites figues

200 gr de champignon de paris

1cac de fond de veau

1 cac de miel

2 cas de crème liquide

sel et piment d'espelette

 

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Préparation

 

Émincer finement les échalotes

Faire revenir les échalotes dans un peu de beurre

Assaisonner le filet mignon

Faire revenir le filet mignon colorer chaque face

Retirer le filet mignon le mettre dans un plat allant au four

Laver et couper les figues et champignons en quartier

Ajouter les figues et champignons dans la poêle

Ajouter le miel

saler et poivrer

Délayer le fond de veau avec 200 ml d'eau

Déglacer la poêle avec le fond de veau

Verser le tout dans le plat avec le filet mignon

Ajouter la crème liquide

Cuire 30 min au four à 200°C

 

Servir bien chaud avec des Pâtes ou des pommes de terre sautées

 

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Published by christine - dans viandes
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30 septembre 2011 5 30 /09 /septembre /2011 14:00

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Hier je vous ai fait découvrir une entreprise de ma région et tout particulièrement un de leur produit  : le magret confit . comme promis, aujourd'hui je vous propose la recette réalisée avec.

 

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Ingrédients :

 

1 magret confit de chez arnabar

4 belle pomme de terre

2 cèpes

2 gousses d'ail

1 cas de persil haché

 sel et piment d'espelette

 

Pour la sauce

 

1 cac de fond de veau

2 cac de confiture de cerise au piment d'espelette

2 cac de crème liquide

 

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Préparation

 

Peler et détailler les pommes de terre en dé

Prélever un peu de graisse de canard du magret

faire revenir les pommes de terre dans la graisse de canard a feux doux

assaisonner les pomme de terres

 

Détailler les cèpes en brunoise

Émincer l'ail et le persil

Faire revenir les cèpes avec l'ail et le persil dans un peu de graisse de canard

 

Réaliser la sauce :

Faire chauffer 100 ml d'eau y délayer le fond de veau

Ajouter la confiture et la crème

Laisser réduire jusqu'à obtenir une sauce bien nappante

 

Mettre le magret dans un plat allant au four la peau vers le haut

Laisser chauffer 30 min à 180°C

 

Couper le magret

Dresser les assiettes et servir bien chaud

 

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Published by christine - dans viandes
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