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  • : A travers ce blog j'aimerais vous proposer des recettes simples et originales. Vous y trouverez aussi des astuces culinaires, des techniques de cuisine et des menus à thème.
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12 novembre 2012 1 12 /11 /novembre /2012 21:00
 


DSC02954
Ingrédients pour deux pers


Fond de canard

3 manchons de canard
1 carotte
1 oignon
sel/poivre
persil

Magret de canard au vinaigre de miel et orange

1 magret
1 orange
2 cac de miel
2 cas de vinaigre balsamique blanc
sel poivre

Compotée de fenouil

2 fenouils
1/2 litre de jus d'orange
1 pamplemousse
1 citron
1 cac de sucre
5 gr de beurre

Préparation du fond

Parer les manchons de canard
Couper grossièrement l'oignon et la carotte
Faire colorer les manchons dans un peu de beurre
Ajouter l'oignon et la carotte
Ajouter 1 Litre d'eau
Laisser cuire jusqu'à ce que l'eau aie bien réduit
Filtrer au chinois, il doit vous rester environ 300 ml de bouillon

Préparation du magret

DSC02951




Parer le magret et inciser la graisse
saler poivrer
Peler à vif une orange, la détailler en cube.
Dans un bol mettre le magret, 1cac de miel et les dé d'orange.
Laisser macérer 1h30

Préparation de la compotée de fenouil

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Dans une casserole mettre le jus d'orange
Ajouter le jus du citron, et le jus de la moitié du pamplemousse
Faire chauffer l'ensemble
Laver et Couper le fenouil.
Quand le jus d'agrume arrive à ébullition, ajouter le fenouil
Laisser cuire 25 min
Filtrer le fenouil

Dans une poêle, faire chauffer une noisette de beurre avec 1 cac de sucre.
Faire caraméliser légèrement le fenouil
Mixer grossièrement le fenouil et réserver au chaud .


Cuisson du magret

Faire cuire a feu doux le magret coté graisse pour la faire fondre.
Dégraisser et faire colorer le magret.
Débarrasser la magret dans un plat allant au four. Poursuivre la cuisson jusqu'à l'à point souhaité.
Bien faire chauffer la poêle où vous avez cuit le magret.
Déglacer avec 2 cas de vinaigre balsamique. Réduire à Sec.
Ajouter le fond et une cac de miel.
Ajouter la marinade sans les morceaux d'oranges
Laisser réduire jusqu'à ce que le jus devienne sirupeux.
Ajouter les morceaux d'orange au dernier moment pour qu'il ne se décompose pas avec la cuisson

Escaloper le magret dans le sens de la longueur et dresser les assiettes

Bon appétit !!!!!

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Published by christine - dans viandes
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commentaires

LE CORDIERE 20/03/2014 15:51

Bonjour
J'ai trouvé sur votre site une recette de magret de canard au fenouil qui me paraît bien appétissante. Malheureusement je n'ai pas réussi à l'imprimer.Vous nous invitez à vous donner des photos
quand on la fait mais c'est trop long de tout recopier. Merci quand même

Les Gourmandi' Z Girly 14/11/2012 10:23

Super recette bravoooo!!!

LeeYaa 12/11/2012 21:21

un plat plein de parfums comme j'aime !

wombi 22/10/2010 10:43


du canard ???? j'arriiiiiiiiiiiiiiiiiiiive !!!!!